个人主页

推荐一道春节宴客菜——凉拌手撕鸡肉，鸡的谐音为“吉”，寓意大吉大利，一般春节大家都要讨个好彩头，所以鸡肉是必不可少的。另外年夜饭比较丰盛，油腻也在所难免，用凉拌的做法会比较清爽开胃，而且鸡肉具有高蛋白、低脂肪特点，就算是减肥期也可以大口吃，体重依然不增反降，完全不被“每逢佳节胖三斤”这个问题而困扰哦！ 【凉拌手撕鸡肉】 所需食材：鸡腿300克 鸡胸肉300克 小葱3根 姜5片 料酒2大匙 生抽2汤匙 醋1汤匙 盐适量 糖1茶匙 大蒜4瓣 小米椒3-4个 香菜1根 葱丝适量 芝麻油1茶匙 花生米1把 辣椒面适量 熟芝麻适量 食用油适量 操作步骤： 1.将鸡腿和鸡胸肉洗净后剔去筋膜，冷水下锅加两大匙料酒，再放入打好的葱结和姜片，大火煮沸后改中火煮二十分钟。 2.冷锅冷油放入花生米小火翻炒至噼啪作响，盛出晾凉捣成花生碎。 3.香菜切小段，小米椒切圈，切葱丝和蒜末备用。 4.将煮熟的鸡肉捞出晾凉，撕成条后放进容器中，调入生抽、醋、盐、糖和芝麻油，最最上面放蒜末、小米椒、葱丝和辣椒面。 5.炒花生米的油再次加热，淋到上面的配料中榨出香味来。 6.最后放入香菜、熟芝麻和花生碎抓拌均匀即可。 小贴士： 调味料按照个人口味添加即可，我个人比较喜欢吃辣，所以加了小米椒和辣椒面，不喜辣的可以省略其中一种。

东北有一个传统特色美食叫粘豆包，起源于满族，主食材为黄米面、糯米面、芸豆馅或小豆馅，就是将面粉揉成团包上馅料上锅蒸熟即可。粘豆包最早是用来祭祀祖先的，后来人们出去打柴或打猎时也会带着它当干粮，不仅口感软糯香甜，而且还特别管饱，另外因为粘豆包里的“粘”谐音为年，所以一进腊月东北家家都蒸粘豆包，春节期间必吃的哟！ 【粘豆包】 所需食材：红小豆馅180克 糯米粉150克 大黄米面100克 普通面粉10克 糖20克 酵母3克 温水适量 制作步骤： 1.将红小豆提前浸泡至少十二小时以上，加入没过小豆的清水用高压锅煮熟，然后趁热加入适量白糖，用勺子碾压成小豆馅，不用太细腻，甜度按照个人口味调配，取约30克左右的红豆馅揉成圆球状备用。 2.黄米面、糯米粉和普通面粉混合均匀，注意黄米面是用大黄米打磨的，口感发黏，并不是小米哦！ 3.将酵母与适量温水混合搅拌均匀，使酵母溶解于水中彻底乳化。 4.接着将酵母水倒入粉类食材中，再加入适量温水搅拌均匀，揉成不粘手的软面团状静置约一小时醒发。 5.醒发好的面团重新揉匀，用手攥成拳头来按压面团，我们也叫揣面。 6.将面团移至操作台搓成长条，分成均匀的六个小剂子。 7.一个面剂子放到手心按压成饼状，在中间放红豆馅。 8.虎口慢慢向上收拢包住馅料，就和包汤圆一个道理。 9.再将表面整理光滑，其余面团也按照上面步骤操作完成。 10.包好后依次排放蒸笼内，放到烧开水的蒸锅中蒸10-12分钟。 11.取出蒸好的粘豆包晾至不烫手后取出食用，成品又软又黏。 小贴士： 红豆馅可以一次多煮些，做豆沙包也能用，短期内使用不到可以装进密封袋冷冻保存。蒸粘豆包时火候不要太大，时间也不必太久，否则粘豆包就会塌成一摊饼啦！

曲奇是我个人比较喜欢的一款饼干，酥松的口感，漂亮的花纹，从制作到品尝都是一种享受。 需要食材：黄油80克 低筋面粉100克 杏仁粉20克 细砂糖 20克 糖粉20克 海盐1克 牛奶25克 速溶咖啡粉4克 【咖啡海盐曲奇】 做法步骤： 1.将牛奶加热至烫手状态，倒入咖啡粉中搅拌均匀备用。 2.黄油室温软化后加入细砂糖、糖粉和海盐。 3.先用打蛋头把所有食材搅拌均匀，避免打发时黄油飞溅。 4.再启动打蛋器把黄油打至蓬松、发白状态。 5.倒入搅拌好的咖啡，继续用打蛋器把咖啡和黄油搅打均匀。 6.筛入低筋面粉用刮刀翻拌至无干粉状态。 7.倒入杏仁粉翻拌均匀呈粘稠的面糊。 8.把裱花嘴装进裱花袋里，再把面糊装入裱花袋中。 9.在烤盘上依次挤出曲奇花纹，烤箱上下火180度预热。 10.把曲奇放入中层烤15-20分钟，烤好后移至烤网晾凉食用。 小贴士： 咖啡粉最好选择纯正的速溶黑咖啡，口感会更浓一些。 裱花嘴可以用十八齿或者八齿的。 根据自家烤箱脾气掌握烤制温度和时间。

一直觉得豇豆还是凉拌味道好，这道麻酱蒜蓉拌豇豆就是我喜欢的一款凉拌小菜，养眼又开胃，分享做法，喜欢的朋友可以试试哦！ 【麻酱蒜蓉拌豇豆】 需要食材：豇豆300克 大蒜3瓣 麻酱两汤匙 生抽两汤匙 醋两汤匙 腐乳汁一汤匙 糖半汤匙 香油一汤匙 清水适量 做法步骤： 1.豇豆掐头去尾，洗净后切长段，大蒜剁成蒜蓉备用。 2.锅中烧开水，放入豇豆焯约五分钟。 3.待豇豆颜色变的更绿，里面没有白芯时捞出过凉水，沥干水分备用。 4.麻酱、生抽、醋、腐乳汁、糖混合搅拌均匀，调入香油搅拌均匀。 5.如果比较干稠，再倒入适量清水搅拌成可以流动的粘稠状态。 6.把豇豆码放盘中，蒜蓉放到上面，调好的酱汁淋到蒜蓉上，食用时拌匀即可。 小贴士： 生抽和腐乳汁都有咸度，所以没另外加盐。口重的可以根据自己口味调入适量的盐，个人建议盐要少量摄入，有利于身体健康。

“鲜”！“鲜”！“鲜”！大多数市面上的辣酱，有浓重调料味，油腥腻味！札食记“鲜椒香辣酱”开盖闻：纯纯的辣椒鲜香，手工炒制，选材新鲜精良、不添加香精、色素、辣椒精、防腐剂，配以油中贵族 “山茶油”慢火熬制，口感浓醇鲜香，食后不辣口，不辣心，不易上火，拌饭拌面蘸饺子，美味百搭！

现在外面的饭店都还没营业，小烧烤已经馋了好久了，自己试着在家做点牙签肉，虽说油炸食品要少吃，但偶尔还是要解解馋，况且自己亲自动手做的，干净卫生，吃着也放心！ 需要食材：猪肉(梅肉)320克食用油适量 生抽两汤匙 盐适量 五香粉3克 淀粉一汤匙 孜然粉适量 辣椒粉适量 做法步骤： 1.猪肉切成适量大小的块状，加入生抽、适量盐、五香粉抓拌均匀。 2.将淀粉加适量水调成水淀粉倒入肉中，顺时针一个方向拌匀后腌制30分钟。 3.牙签泡入清水中备用，把腌制好的肉用牙签穿起来。 4.锅中放适量油烧至八成热，放入肉串中火炸制。 5.炸约三分钟左右，肉串表面变色、呈微焦状捞出。 6.用厨房纸吸去多余油脂，撒适量孜然粉和辣椒粉食用即可。 小贴士： 牙签用清水浸泡一会，是为了防止在炸制肉串的过程中变黑。 调味料可以根据自己的口味添加。 炸制肉串的时间也会根据肉块的大小而不同，所以请按实际情况掌握时间。

溜肉段是经典的东北菜，其口感咸香酥嫩，制作过程要经过腌制、挂糊、过油、溜炒，看起来好像很麻烦，但只要用心按照步骤来，都能成功做出美味的溜肉段。 【溜肉段】 需要食材：猪肉250克 尖椒 半个 胡萝卜一小段 洋葱1/4个 姜一片 大蒜2瓣 玉米淀粉50克 清水适量 食用油适量 腌肉材料:生抽一汤匙 料酒一汤匙 鸡蛋清一个 盐少许 酱汁材料:生抽两汤匙 糖一平匙 醋一汤匙 蚝油一汤匙 淀粉一汤匙 盐少许 清水80克 做法步骤： 1.猪肉切成适量大小的块状放进容器中，调入生抽、料酒、鸡蛋清和少许盐，抓拌均匀腌制十分钟。 2.洋葱、尖椒和胡萝卜分别切成斜片，姜和蒜剁成碎末备用。 3.调酱汁:把所有酱汁材料混合搅拌均匀。 4.将50克玉米淀粉倒入腌制好的肉段中，再分次少量的加入清水，搅拌均匀成糊状。 5.锅中放适量油烧至八成热，放入裹满淀粉糊的肉段炸至表皮变硬捞出控油。 6.再次升高锅中油温，放入肉段复炸一遍捞出控油。 7.锅中留少许底油炒香姜、蒜末，再放入洋葱、胡萝卜和尖椒翻炒均匀。 8.倒入调好的酱汁煮至冒泡状态，将肉段放入锅中大火快速翻炒至肉段裹上酱汁即可。 小贴士： 腌肉和酱汁里盐的分量要掌握好，以免过咸。 炸肉段时可以一次少炸一些，分几次炸至，这样就不用倒太多的食用油。注意火候，复炸一遍可以使肉段的口感外酥里嫩。 猪肉可以选择梅肉或者里脊，我用的梅肉。

女儿超极喜欢巧克力，宅在家里无事可做，不如来试试饼干吧！把巧克力夹到饼干中，口感醇厚美味，浪漫的巧克力滋味无法阻挡！ 【巧克力夹心曲奇】 需要食材： 饼干材料:低筋面粉100克 可可粉12克 黄油80克 细砂糖40克 蛋黄1个 巧克力夹心材料:黑巧克力80克 黄油20克 做法步骤： 1.黄油无需软化，切成小块放入容器中。 2.低筋面粉和可可粉混合后筛入黄油中，用手将面粉和黄油混合反复捏匀。 3.放入细砂糖和蛋黄，揉搓成湿润的面团状。 4.将面团用手整理成高和宽约为3cm的长方体，用油纸包好放入冰箱冷冻一个小时。 5.将完全冻硬的面团取出切成厚度约为0.3厘米的片状，排放烤盘内。 6.烤箱上下火180度预热，将饼干放入预热好的烤箱中层，烤13分钟左右出炉移至烤网冷却备用。 7.制作巧克力夹心:黑巧克力和黄油切成小块放入碗中，隔水加热并不断搅拌，直到巧克力和黄油完全融化。 8.趁巧克力馅没有凝固之前装入裱花袋，取一片冷却好的饼干，挤上满满的巧克力馅，再盖上另一片饼干。 9.把饼干静置直到巧克力馅凝固即可 小贴士： 这款饼干糖的分量不是很多，如果选用的巧克力纯度比较高(我用的纯度是78%的)，那么饼干的口感会稍微偏苦一些，所以根据自己的口味选择食材。 请根据自己烤箱的脾气掌握温度和时间，每块饼干之间要留一些空隙，以免烤制过程中饼干膨大后会粘连到一起。

冬天想要喝点热乎暖胃的食物，可以将燕窝、桃胶和牛奶搭配一起炖个汤羹，吃起来滑滑嫩嫩、香甜可口，只要早晚坚持饮用，时间长了就会发现自己的气色越来越好，身体也更加健康了，整个人焕发着不一样的风采呢！ 【牛奶桃胶炖燕窝】 所需食材：即食燕窝40克 桃胶20粒 纯牛奶150克 纯净水500克 黄冰糖30克 制作步骤： 1.将桃胶放进大一点的容器中，加入充足的冷水浸泡约两小时左右，将桃胶换一次水继续浸泡15个小时以上。中途可以多换几次水，把浸泡下来的树屑和杂质过滤掉，直到桃胶体积膨大、中间没有硬心为止。 2.用剪刀将桃胶上的残留杂质去除掉，再用清水洗净，大块桃胶可以撕小一些。 3.取一个小锅放入桃胶，然后注入约500毫升的纯净水。 4.锅坐炉上开大火煮至沸腾，搅拌均匀后改小火煮约二十分钟，中途要经常搅拌以免粘锅底。 5.待桃胶熬出胶质变得浓稠后加入黄冰糖，搅拌至冰糖融化煮五分钟。 6.接着倒入纯牛奶搅拌均匀，用小火再煮五分钟。 7.将煮好的牛奶桃胶盛入小碗中，加入即食燕窝拌匀后食用即可。 8.一款嫩滑香甜、滋补营养的桃胶牛奶炖燕窝就完成了，早晚坚持饮用才能展现健康好气色！ 小贴士： 燕窝为温性食物，最好在早晚空腹食用，营养成分可以更容易被身体所吸收，还能达到养胃护胃的作用。即食燕窝不适合炖煮，所以要在桃胶和牛奶煮好后再加到一起。桃胶具有活血化瘀、补充气血的作用，建议女性在经期时避免食用。

面鱼是北方地区的一款特色面食，多以小麦面粉或杂粮面粉为主料制成的，因外形似鱼而得名，那今天咱们就将土豆和面鱼结合在一起来个创新吃法！首先将土豆蒸熟后捣成泥，再加入面粉揉搓成土豆面鱼，因为土豆中的淀粉成分较高，用它做成的面鱼口感非常筋道Q弹，吃起来滑溜溜的，从小到大我是第一次尝试这种做法，味道超级赞，一碗下肚意犹未尽，一定要试试呀！ 【香辣土豆面鱼】 所需食材：土豆1个约200克 面粉80克 大蒜4瓣 香菜1根 香葱1根 香辣酱或豆瓣酱1匙 生抽1汤匙 蚝油1平匙 食用油适量 制作步骤： 1.将土豆洗净刮去外皮切片装盘，覆盖保鲜膜上锅大火蒸约二十分钟至软熟状态，也可以用微波炉操作。 2.利用蒸土豆的时间准备其他辅料：大蒜切成碎末，香葱切葱花，香菜切小段。 3.取出蒸好的土豆放到容器中，用擀面杖捣成细腻黏稠的土豆泥。 4.分少量多次地加入面粉，揉成不粘手的软面团状态。 5.将面团揉搓成长条状，然后切割成大小均匀的面剂子。 6.再改用手搓成两头细、中间粗的面鱼形状，将所有面鱼搓好备用。 7.锅中添水烧至沸腾，下入面鱼擦着锅底轻轻推动，煮至漂浮状态捞出过凉水。 8.另起锅倒入食用油烧热，下葱花和蒜末炒出香味，接着放入香辣酱翻炒均匀。 9.倒入煮好的面鱼翻炒均匀，加生抽和蚝油调味，盐的分量省略，以免过咸。 10.翻炒均匀后撒入香菜段，盛出装盘即可。 小贴士： 食材分量大概够一个人食用，我是用炒的烹饪方法，也可以像煮面条一样做成面鱼汤，加点青菜、西红柿、鸡蛋等食材。调味料按照个人口味添加即可，不喜欢辣味就把香辣酱或郫县豆瓣酱省略。