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米粉可以煮也可以炒，再搭各种配菜或汤料进行烹饪即可，在南方尤其受欢迎，路边摊或大排档都会有它的身影。今天就来推荐一道家常炒米粉的做法，虽然没有肉，配菜只用了鸡蛋、火腿肠和蔬菜，但成品爽滑筋道、美味弹牙，味道不比外面的差，而且自己做的干净卫生，吃着也放心，足不出户就能品尝到南方特色小吃。 【家常炒米粉】 所需食材：米粉200克 鸡蛋2个 油菜2棵 胡萝卜1/3根 生抽2汤匙 老抽1汤匙 醋1茶匙 大蒜2瓣 火腿肠60克 食用油适量 烹饪步骤： 1.准备好所需配菜：油菜掰开洗净，鸡蛋磕入碗中搅打均匀。火腿肠切片，胡萝卜切丝，大蒜切碎。 2.将米粉冷水下锅，水量要没过米粉，大火煮软后搅拌均匀防止粘锅，改中火煮10-12分钟。 3.煮至用手能将米粉掐断捞出过凉水，放入容器中备用。水分不用沥的太干，留一些可以使米粉更有弹性。 4.锅中放适量食用油烧热，倒入蛋液定型后炒成小块盛出。 5.再起油锅烧至五成热，放入蒜末小火炒香，将火腿肠放进去炒至边缘变色。 6.接着放入油菜和胡萝卜丝，改大火快速炒软，然后倒入米粉用筷子拌炒均匀。 7.调入生抽、老抽和醋拌炒至米粉上色，醋不要放太多，以不吃出酸味为准，喜欢的可以在出锅后按照个人口味加入。 8.最后再将炒好的鸡蛋放入锅中，混合拌炒均匀即可。生抽和老抽都有咸度，盐可以省略不放。 小贴士： 要想米粉口感筋道就直接冷水下锅煮，无需浸泡。喜欢偏软口感的可以用温水浸泡3-5小时再入锅煮。因为米粉的原材料是大米，在煮制过程中锅边会起皮，水也变得像米汤一样浓稠，所以要用筷子勤搅拌，以免米粉粘在锅底，影响下一步操作。

除了西式甜点，我更喜欢中式的传统糕点，今天就来教大家制作一款酥饼，馅料选择的是细腻香甜的芋泥紫薯馅。咱们中式糕点不需要黄油，即使是开酥的糕点也是用猪油来操作，成品层次分明、香气浓郁，咬一口直掉渣，简直好吃到没朋友！ ❤❤❤❤🌸🌸🌸🌸 【芋泥紫薯馅酥饼】 所需食材：香芋紫薯馅300克 蛋黄1个（刷表面）黑、白芝麻适量 水油皮：中筋面粉130克 细砂糖10克 热水60克 猪油40克 油酥：中筋面粉80克 猪油40克 制作步骤： 1.将水油皮食材揉至扩展阶段，油酥食材混合揉匀，覆盖保鲜膜松弛二十分钟。 2.水油皮、油酥和芋泥紫薯馅分别分成均匀的十二份。 3.取一个水油皮按压成饼状，包入油酥用虎口慢慢收拢直至收口。 4.收口朝下擀成长舌状，然后翻面由上至下轻轻卷起来。 5.其余的水油皮和油酥也按照上面步骤操作完成，覆盖保鲜膜松弛十五分钟。 6.然后再重复擀开、卷起的步骤，覆盖保鲜膜松弛十分钟。 7.收边朝上，用筷子在面卷中间压一下，两头向中间交叠捏到一起。 8.擀成中间厚、边缘薄的饼皮，包上香芋紫薯馅用虎口向上收拢捏严封口。 9.翻面收口朝下轻轻按压成饼状，其余面卷也按照同样方法操作完成。 10.排放烤盘内，上面划几道口子，然后刷上蛋黄液，撒适量黑、白芝麻。 11.烤箱提前上火170度、下火165度预热，放入烤箱中层烤约20分钟，再改用热风功能180度烘烤十分钟至饼皮金黄酥脆，取出晾凉后食用口感更佳。 🦋🦋🦋🦋🌿🌿🌿🌿 小贴士： 水油皮面团中用到的热水大概85度左右。烤制时间和温度会因为烤箱品牌不同而有差别。我是用海氏的40升风炉智能烤箱，黄金容量尤其适合家庭烘焙使用，外形精致美观又大气！它的热风功能为后部环形加热管+11齿匀风扇，烤制酥皮点心和饼干可以使表皮更加酥脆美味。

菠萝包是源自于港式的一款甜点，这个名字的由来只是因为它的外表有着和菠萝很像的菱形花纹。菠萝包里面为基础的面包做法，灵魂之处是表面的一层酥皮，经过烤制口感香酥美味，好吃到炸裂。下面就将做法分享出来，自己动手做不仅用料十足也乐趣无穷，比外面甜品店卖的还好呢！ 【芋泥馅椰蓉酥皮菠萝包】 所需食材：高筋面粉180克 牛奶70克 全蛋液18克 淡奶油25克 糖25克 盐2克 酵母3克 黄油15克 蛋黄液适量 芋泥馅180克 椰蓉酥皮材料：黄油45克 糖粉45克 鸡蛋液25克 盐0.5克 低筋面粉75克 奶粉5克 椰蓉15克 制作步骤： 1.将面团所需食材除去黄油外，按照先液体后固体的顺序放入厨师机搅拌缸内，酵母放在最上面。 2.启动厨师机低速揉匀，再改四档高速揉成面团状，加入软化的黄油。 3.继续揉至完全扩展阶段，即取下一小块面团可以拉扯出薄膜状态。 4.将面团整理好放进容器中，覆盖保鲜膜放温暖处进行基础发酵。 5.待面团发酵至原来的2.5倍大，扒开面团内部呈蜂窝状就可以了。 6.将面团取出按压排气，分成均匀的六个小面团，揉匀滚圆覆盖保鲜膜松弛十五分钟。 7.利用面团松弛的时间来制作椰蓉酥皮：黄油软化至手指可以轻松戳入的状态，加入糖粉和盐拌匀，启动打蛋器打至蓬松发白状。分两次加入蛋液，继续搅打均匀。 8.低筋面粉和奶粉混合后一起筛入黄油中，用刮刀拌匀。 9.同样分成均匀的六份滚圆。放入冰箱冷藏备用。 10.取一个松弛好的面团按扁擀成饼状，上面放芋泥馅，也可以用别的馅料。 11.将芋泥馅包裹起来，收口封严朝下，其他面团也按照上面步骤操作完成。 12.取出酥皮面团，上下覆盖保鲜膜擀成饼状。 13.然后揭开上面的保鲜膜，将酥皮扣在菠萝包上再把保鲜膜轻轻揭掉。 14.收口处往面团底部延伸，然后包裹起来，如图中样子。 15.将其他面团也同样包上酥皮，表面刷一层蛋黄液。 16.用小刀划出菱形花纹，不需要割太深，否则烤好后的菠萝包裂口太大，影响美观度。 17.排放烤盘内再次醒发至体积明显变大。 18.烤箱上下火180度预热，将烤盘放入中层烤20-25分钟。 19.烤至菠萝包表面呈金黄色出炉即可，可以趁热食用哦！

教大家一款最基础的馒头做法——刀切馒头，因为加了紫薯泥，成品色泽漂亮、营养丰富、暄软香甜，即使放凉后也不会变得又干又硬。 【紫薯刀切馒头】 所需食材：紫薯（去皮）125克 水90-100克 普通面粉250克 酵母3克 糖10克 食用油10克 制作步骤： 1.紫薯去皮后切片，上锅大火蒸至软熟。 2.加入糖和水，打成细腻顺滑的紫薯泥。 3.面粉中加入酵母、食用油、紫薯泥混合揉成光滑的面团。 4.覆盖保鲜膜放温暖处发酵至原来的两倍大，扒开面团内部呈蜂窝状就差不多发酵好了。 5.操作台撒干面粉防粘，将面团揉匀擀成长方形的面片，下面边缘处擀薄。 6.然后由上至下将面片卷起来，收边朝下来回滚搓使之更服帖。 7.用刀切成大小适中的馒头生胚，两边不规整的面团我给组合到一起拧了个花卷。 8.将馒头生胚排放蒸笼内，继续发酵至体积明显变大。 9.冷水上锅开大火，水开后计时，蒸10-12分钟关火，等两、三分钟再打开锅盖即可。 小贴士： 蒸馒头的面团要比饺子的软，紫薯泥含水量不同，所以要根据实际情况增减水量。 其次就是发酵要到位，这个时间不是固定的，会因为环境等因素而改变，要根据面团的外形和内部来判断发酵是否到位。 最后就是发酵好的面团一定要揉匀，一句话，往死揉！表面光滑了还要切开看内部，没有气孔了才可以，这也是馒头光滑暄软的必备条件！

咱们平时大都习惯吃米饭，但也要有菜才可以，那就将蔬菜、肉类和米饭融合一起，做个焖饭吧！焖饭的种类有很多，我家很喜欢香菇土豆腊肠焖饭，香菇和腊肠特有的香气搭配绵软的土豆，营养丰富又美味，食材简单，做法也不繁琐，饭和菜一锅就出来了，香喷喷的吃上就不想停嘴，真的是懒人必备呀！ 【电饭煲香菇土豆腊肠焖饭】 所需食材：干香菇10朵 腊肠1根 大米200克 清水适量 洋葱100克 生抽1汤匙 老抽1汤匙 盐适量 胡萝卜50克 土豆200克 香油少许 食用油适量 烹饪步骤： 1.大米淘洗两遍淋入少许香油拌匀，添清水浸泡半小时左右使米粒吸饱水分。 2.土豆和胡萝卜去皮切滚刀块，洋葱切小块备用。 3.干香菇提前泡发切成小块，腊肠切斜片。我用的香菇个头比较小，大香菇用六个就行，也可以用新鲜的香菇。 4.锅中倒适量食用油烧热，放入洋葱小火炒香，接着放入腊肠炒至透明状态。 5.然后再把土豆和胡萝卜放入锅中，改大火翻炒一、两分钟断生。 6.调入生抽、老抽和盐翻炒上色，盐的分量要比平时炒菜时多放一些，因为还要和米饭一起煮。 7.将大米放入电饭煲内胆中，添入正常煮饭的水量，再将炒好香菇土豆腊肠倒入锅中铺平。 8.启用煮饭模式煮约四十分钟，切断电源后用饭勺翻拌均匀，盖上锅盖再焖十分钟即可。 小贴士： 蔬菜食材要炒制后再加入大米中一起焖煮，调味料按照个人口味添加即可。食材分量够两个大人食用，请根据实际情况增减食材。

秋冬季节脂肪最容易堆积，肥胖不仅影响美观，更重要的是健康问题，很多疾病就是由于肥胖造成的，所以必须要重视起来。推荐一款低脂低热的早餐饼，主食材为鸡胸肉，再搭配虾仁和蔬菜制作而成，口感鲜嫩、营养十足，当作早餐食用也毫无负担，减肥期间还能大口吃肉简直太幸福了呀！ ❤❤❤❤🌸🌸🌸🌸 【时蔬鸡肉早餐饼】 所需食材：鸡胸肉300克 虾仁60克 西兰花80克 冷冻蔬菜60克 生抽1汤匙 蚝油1汤匙 盐4克 胡椒粉适量 普通面粉30克 橄榄油1汤匙 鸡蛋1个 制作步骤： 1.鸡胸肉切小块打成肉糜，虾仁切小丁放到肉糜中。 2.将西兰花放入开水中焯烫两、三分钟，再把冷冻蔬菜也放进去烫两分钟，捞出沥干水分。 3.西兰花挤干水分切碎，同冷冻蔬菜一起放到鸡肉糜中。调入生抽、蚝油、胡椒粉、盐和普通面粉。 4.再打入一个鸡蛋搅拌至黏稠上劲儿状态。 5.锅中倒入橄榄油，舀取适量肉糜放进锅中按压整理成饼状。 6.小火反复煎至两面呈焦黄色即可。 小贴士： 鸡肉最好用机器打成肉糜，黏稠度比较高，鸡肉饼不容易散开。煎饼时用的是健康的橄榄油。

营养早餐的不二之选！软糯香甜似面包，一出锅连吃仨！ 血糯米的口感软糯，米香十足，将其煮成米饭加糖调成馅料包入饼中烙制，成品外皮暄软、内馅香甜、营养丰富又美味。我用的是韩国HAPPYCALL双面煎烤锅，锅外采用石墨烯材料，具有防刮、耐磨、耐腐蚀的特点，导热性是铁的76倍。将锅打开呈45度角还可以拆卸下来变成两个煎锅，无论是明火还是电磁炉都可以用。锅内的密封圈可以防止热量损失，增强内部压力形成微压环境，达到烤箱的效果，锁住油烟，少油烹饪告别黄脸婆！ 【血糯米发面饼】 所需食材：普通面粉250 温水125克 玉米油15克 酵母3克 血糯米150克 糖15克 制作步骤： 1.血糯米淘洗两遍加水浸泡一晚，煮成糯米饭盛出加糖拌匀。 2.面粉、酵母混合均匀，加入温水和玉米油揉成软面团，覆盖保鲜膜发酵。 3.待面团发酵至原来的两倍大，取出揉匀排气切成均匀的十个面剂子按扁。 4.擀成中间厚、边缘薄的饼皮，在中间放上血糯米馅料。 5.像包包子一样将收口捏严，收口朝下按压成饼状。 6.将所有饼胚包好静置十分钟待其醒发。 7.锅中刷一层少量的食用油，将饼胚依次排放锅中盖上锅盖开小火烙制，待饼底呈焦黄色直接把锅翻转到另一面继续烙制。 8.铛铛铛～暄软香甜的血糯米发面饼就出锅了，上色很均匀，口感犹如面包！ 小贴士： 面粉的吸水率不同，揉面时不要一次性倒入温水，要看面团的软硬程度来调节水量。淋入玉米油可以使面团更加细腻，提升延展度。

自制万能馅料，细腻香甜超顺滑，无添加不含色素，做烘焙必不可少 平时做面包和一些糕点时都会用到馅料。自己动手做的馅料肯定比买来的健康。其实也很简单，就是炒馅过程稍微漫长一些，要用小火来回翻炒使馅料中的水分蒸发，但做好的成品细腻顺滑、香味浓郁，即使累点也是值得的啦！ 【香芋紫薯馅】 所需食材：紫薯180克 荔浦芋头680克 糖100克 淡奶油200克 纯牛奶200克 黄油35克 制作步骤： 1.将芋头和紫薯切成片，装入盘中上锅用大火蒸至软熟。 2.放进料理机中加入淡奶油和牛奶，打成香芋紫薯泥。 3.再倒入不粘锅内，加入糖小火翻炒至糖完全融入馅料中。 4.放入黄油，继续用刮刀来回翻炒让水分蒸发出去。 5.待馅料变成光滑细腻状态，翻拌时感觉紧实不发散基本就完成了。 小贴士： 荔浦芋头和紫薯的用量都是去皮后的，只用芋头馅料颜色会很浅，加入紫薯不仅可以增色，营养和口感也会提升。成品大概有一千克左右的馅料，具体也要看芋头和紫薯的含水量以及炒馅过程中水分蒸发的情况。做好的馅料冷藏保存3-5天，装进密封袋冷冻保存大概一个月。

我觉得烘焙中最简单的应该是饼干，而饼干的种类也很多，曲奇便是其中一种，我们自己在家就能制作出来，唯一的难度就是打发黄油，只要把这步骤处理好就基本没什么问题了。成品花纹立体、香酥美味、一碰直掉渣，比从外面甜品店买来的味道还好，最主要的是没有任何添加剂，给孩子吃着咱也放心！