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自制中式糕点,香甜美味,咬一口酥掉渣!
除了西式甜点,我更喜欢中式的传统糕点,今天就来教大家制作一款酥饼,馅料选择的是细腻香甜的芋泥紫薯馅。咱们中式糕点不需要黄油,即使是开酥的糕点也是用猪油来操作,成品层次分明、香气浓郁,咬一口直掉渣,简直好吃到没朋友! ❤❤❤❤🌸🌸🌸🌸 【芋泥紫薯馅酥饼】 所需食材:香芋紫薯馅300克 蛋黄1个(刷表面)黑、白芝麻适量 水油皮:中筋面粉130克 细砂糖10克 热水60克 猪油40克 油酥:中筋面粉80克 猪油40克 制作步骤: 1.将水油皮食材揉至扩展阶段,油酥食材混合揉匀,覆盖保鲜膜松弛二十分钟。 2.水油皮、油酥和芋泥紫薯馅分别分成均匀的十二份。 3.取一个水油皮按压成饼状,包入油酥用虎口慢慢收拢直至收口。 4.收口朝下擀成长舌状,然后翻面由上至下轻轻卷起来。 5.其余的水油皮和油酥也按照上面步骤操作完成,覆盖保鲜膜松弛十五分钟。 6.然后再重复擀开、卷起的步骤,覆盖保鲜膜松弛十分钟。 7.收边朝上,用筷子在面卷中间压一下,两头向中间交叠捏到一起。 8.擀成中间厚、边缘薄的饼皮,包上香芋紫薯馅用虎口向上收拢捏严封口。 9.翻面收口朝下轻轻按压成饼状,其余面卷也按照同样方法操作完成。 10.排放烤盘内,上面划几道口子,然后刷上蛋黄液,撒适量黑、白芝麻。 11.烤箱提前上火170度、下火165度预热,放入烤箱中层烤约20分钟,再改用热风功能180度烘烤十分钟至饼皮金黄酥脆,取出晾凉后食用口感更佳。 🦋🦋🦋🦋🌿🌿🌿🌿 小贴士: 水油皮面团中用到的热水大概85度左右。烤制时间和温度会因为烤箱品牌不同而有差别。我是用海氏的40升风炉智能烤箱,黄金容量尤其适合家庭烘焙使用,外形精致美观又大气!它的热风功能为后部环形加热管+11齿匀风扇,烤制酥皮点心和饼干可以使表皮更加酥脆美味。
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2019-11-05
没有菠萝的菠萝包,香酥美味,好吃到炸裂!
菠萝包是源自于港式的一款甜点,这个名字的由来只是因为它的外表有着和菠萝很像的菱形花纹。菠萝包里面为基础的面包做法,灵魂之处是表面的一层酥皮,经过烤制口感香酥美味,好吃到炸裂。下面就将做法分享出来,自己动手做不仅用料十足也乐趣无穷,比外面甜品店卖的还好呢! 【芋泥馅椰蓉酥皮菠萝包】 所需食材:高筋面粉180克 牛奶70克 全蛋液18克 淡奶油25克 糖25克 盐2克 酵母3克 黄油15克 蛋黄液适量 芋泥馅180克 椰蓉酥皮材料:黄油45克 糖粉45克 鸡蛋液25克 盐0.5克 低筋面粉75克 奶粉5克 椰蓉15克 制作步骤: 1.将面团所需食材除去黄油外,按照先液体后固体的顺序放入厨师机搅拌缸内,酵母放在最上面。 2.启动厨师机低速揉匀,再改四档高速揉成面团状,加入软化的黄油。 3.继续揉至完全扩展阶段,即取下一小块面团可以拉扯出薄膜状态。 4.将面团整理好放进容器中,覆盖保鲜膜放温暖处进行基础发酵。 5.待面团发酵至原来的2.5倍大,扒开面团内部呈蜂窝状就可以了。 6.将面团取出按压排气,分成均匀的六个小面团,揉匀滚圆覆盖保鲜膜松弛十五分钟。 7.利用面团松弛的时间来制作椰蓉酥皮:黄油软化至手指可以轻松戳入的状态,加入糖粉和盐拌匀,启动打蛋器打至蓬松发白状。分两次加入蛋液,继续搅打均匀。 8.低筋面粉和奶粉混合后一起筛入黄油中,用刮刀拌匀。 9.同样分成均匀的六份滚圆。放入冰箱冷藏备用。 10.取一个松弛好的面团按扁擀成饼状,上面放芋泥馅,也可以用别的馅料。 11.将芋泥馅包裹起来,收口封严朝下,其他面团也按照上面步骤操作完成。 12.取出酥皮面团,上下覆盖保鲜膜擀成饼状。 13.然后揭开上面的保鲜膜,将酥皮扣在菠萝包上再把保鲜膜轻轻揭掉。 14.收口处往面团底部延伸,然后包裹起来,如图中样子。 15.将其他面团也同样包上酥皮,表面刷一层蛋黄液。 16.用小刀划出菱形花纹,不需要割太深,否则烤好后的菠萝包裂口太大,影响美观度。 17.排放烤盘内再次醒发至体积明显变大。 18.烤箱上下火180度预热,将烤盘放入中层烤20-25分钟。 19.烤至菠萝包表面呈金黄色出炉即可,可以趁热食用哦!
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2019-11-04
蒸馒头并不难,注意这三点,暄软香甜又光滑
教大家一款最基础的馒头做法——刀切馒头,因为加了紫薯泥,成品色泽漂亮、营养丰富、暄软香甜,即使放凉后也不会变得又干又硬。 【紫薯刀切馒头】 所需食材:紫薯(去皮)125克 水90-100克 普通面粉250克 酵母3克 糖10克 食用油10克 制作步骤: 1.紫薯去皮后切片,上锅大火蒸至软熟。 2.加入糖和水,打成细腻顺滑的紫薯泥。 3.面粉中加入酵母、食用油、紫薯泥混合揉成光滑的面团。 4.覆盖保鲜膜放温暖处发酵至原来的两倍大,扒开面团内部呈蜂窝状就差不多发酵好了。 5.操作台撒干面粉防粘,将面团揉匀擀成长方形的面片,下面边缘处擀薄。 6.然后由上至下将面片卷起来,收边朝下来回滚搓使之更服帖。 7.用刀切成大小适中的馒头生胚,两边不规整的面团我给组合到一起拧了个花卷。 8.将馒头生胚排放蒸笼内,继续发酵至体积明显变大。 9.冷水上锅开大火,水开后计时,蒸10-12分钟关火,等两、三分钟再打开锅盖即可。 小贴士: 蒸馒头的面团要比饺子的软,紫薯泥含水量不同,所以要根据实际情况增减水量。 其次就是发酵要到位,这个时间不是固定的,会因为环境等因素而改变,要根据面团的外形和内部来判断发酵是否到位。 最后就是发酵好的面团一定要揉匀,一句话,往死揉!表面光滑了还要切开看内部,没有气孔了才可以,这也是馒头光滑暄软的必备条件!
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2019-11-03
解锁米饭新吃法,一个饭煲就搞定,美味营养
咱们平时大都习惯吃米饭,但也要有菜才可以,那就将蔬菜、肉类和米饭融合一起,做个焖饭吧!焖饭的种类有很多,我家很喜欢香菇土豆腊肠焖饭,香菇和腊肠特有的香气搭配绵软的土豆,营养丰富又美味,食材简单,做法也不繁琐,饭和菜一锅就出来了,香喷喷的吃上就不想停嘴,真的是懒人必备呀! 【电饭煲香菇土豆腊肠焖饭】 所需食材:干香菇10朵 腊肠1根 大米200克 清水适量 洋葱100克 生抽1汤匙 老抽1汤匙 盐适量 胡萝卜50克 土豆200克 香油少许 食用油适量 烹饪步骤: 1.大米淘洗两遍淋入少许香油拌匀,添清水浸泡半小时左右使米粒吸饱水分。 2.土豆和胡萝卜去皮切滚刀块,洋葱切小块备用。 3.干香菇提前泡发切成小块,腊肠切斜片。我用的香菇个头比较小,大香菇用六个就行,也可以用新鲜的香菇。 4.锅中倒适量食用油烧热,放入洋葱小火炒香,接着放入腊肠炒至透明状态。 5.然后再把土豆和胡萝卜放入锅中,改大火翻炒一、两分钟断生。 6.调入生抽、老抽和盐翻炒上色,盐的分量要比平时炒菜时多放一些,因为还要和米饭一起煮。 7.将大米放入电饭煲内胆中,添入正常煮饭的水量,再将炒好香菇土豆腊肠倒入锅中铺平。 8.启用煮饭模式煮约四十分钟,切断电源后用饭勺翻拌均匀,盖上锅盖再焖十分钟即可。 小贴士: 蔬菜食材要炒制后再加入大米中一起焖煮,调味料按照个人口味添加即可。食材分量够两个大人食用,请根据实际情况增减食材。
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2019-11-02
营养早餐的不二之选,软糯香甜似面包!
营养早餐的不二之选!软糯香甜似面包,一出锅连吃仨! 血糯米的口感软糯,米香十足,将其煮成米饭加糖调成馅料包入饼中烙制,成品外皮暄软、内馅香甜、营养丰富又美味。我用的是韩国HAPPYCALL双面煎烤锅,锅外采用石墨烯材料,具有防刮、耐磨、耐腐蚀的特点,导热性是铁的76倍。将锅打开呈45度角还可以拆卸下来变成两个煎锅,无论是明火还是电磁炉都可以用。锅内的密封圈可以防止热量损失,增强内部压力形成微压环境,达到烤箱的效果,锁住油烟,少油烹饪告别黄脸婆! 【血糯米发面饼】 所需食材:普通面粉250 温水125克 玉米油15克 酵母3克 血糯米150克 糖15克 制作步骤: 1.血糯米淘洗两遍加水浸泡一晚,煮成糯米饭盛出加糖拌匀。 2.面粉、酵母混合均匀,加入温水和玉米油揉成软面团,覆盖保鲜膜发酵。 3.待面团发酵至原来的两倍大,取出揉匀排气切成均匀的十个面剂子按扁。 4.擀成中间厚、边缘薄的饼皮,在中间放上血糯米馅料。 5.像包包子一样将收口捏严,收口朝下按压成饼状。 6.将所有饼胚包好静置十分钟待其醒发。 7.锅中刷一层少量的食用油,将饼胚依次排放锅中盖上锅盖开小火烙制,待饼底呈焦黄色直接把锅翻转到另一面继续烙制。 8.铛铛铛~暄软香甜的血糯米发面饼就出锅了,上色很均匀,口感犹如面包! 小贴士: 面粉的吸水率不同,揉面时不要一次性倒入温水,要看面团的软硬程度来调节水量。淋入玉米油可以使面团更加细腻,提升延展度。
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2019-10-31
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