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我们平时做面条要经过先揉面，再擀开，然后切面的步骤，做法稍微麻烦一些，那这个剪刀面就很容易操作了，只需将揉好的面团随意剪成小条状即可，省去了麻烦环节，大大节约了时间，而且对于不会擀面条的朋友来说简单到家了，做好的剪刀面可以炒也可以拌，筋道爽滑又入味儿，吃上就不想停嘴呢！ 【炒剪刀面】 所需食材：普通面粉200克 清水100克 豆芽200克 胡萝卜1小段 油菜1小把 葱1根 姜1片 盐少许 醋少许 生抽2汤匙 老抽1汤匙 腊肠或火腿肠1根 食用油适量 烹饪步骤： 1.面粉中加入清水搅拌均匀，揉成光滑的面团状。 2.用干净的厨房剪刀在面团上剪成小条，大小粗细要适中，撒上干面粉防粘。 3.锅中添适量清水烧开，下入剪刀面煮约五分钟至漂浮状态。 4.捞出过凉水后沥干水分，放到大碗中淋入一汤匙食用油，拌匀防止粘连。 5.豆芽和油菜洗净，腊肠、胡萝卜切片，切姜丝和葱段备用。 6.锅中倒适量食用油烧热，放入腊肠小火炒至透明状。加入葱段和姜丝炒香。 7.接着放入豆芽、油菜和胡萝卜，改大火翻炒变软。 8.再将煮好的剪刀面放入锅中，快速翻炒均匀。 9.调入生抽、老抽、少许盐和醋，翻炒至剪刀面上色，再翻炒一两分钟即可。 10.简单美味又营养的炒剪刀面就做好了，就算是手残党也能轻松驾驭哦！ 小贴士： 做剪刀面的面团要和得稍微硬一些，如果煮好的面条不马上进行下一步操就用食用油搅拌均匀，防止粘连到一起。煮好的剪刀面可以炒食也可以凉拌，口味按照个人需求即可。

豆沙馅其实很好做，总共需要用到的食材也就四种，然后经过浸泡、煮熟、搅拌和翻炒这几步来操作完成即可，除了炒馅这一环节略微费神，其余的都很简单，就算是手残党也能妥妥搞定，所以不要再去买豆沙馅了，赶快自己动手做起来吧！ 【自制红豆沙】 所需食材：红小豆150克 砂糖100克 玉米油70克 清水适量 制作步骤： 1.将红豆用清水洗净，然后添入没过红豆的水量浸泡十二小时以上，如果时间充足再泡久一些也可以，直到豆粒体积呈明显涨鼓状态。 2.将浸泡好的红豆放入高压锅内胆中，添入适量清水稍微高过红豆即可，接通电源煮约半小时至红豆软烂。 3.将红豆连同汤水一起倒进破壁机中，搅拌成细腻顺滑的状态。 4.再倒进不粘锅内，放入砂糖和食用油搅拌均匀。 5.开小火用刮刀不停的翻炒，这个过程大概要15-20分钟。开始时水分比较多，但不要停下，一直炒至水分蒸发，豆沙馅越来越黏稠。 6.如果是用来做豆沙包或面包，馅料则无需炒太干，要是做蛋黄酥之类的糕点就要炒成可以揉成团的状态。 7.将炒好的豆沙馅盛入容器中晾凉，冷藏可保存3-5天，冷冻一个月左右没问题，但是要用保鲜袋密封装好。可以一次多做些冷冻起来，下次用时回温即可。 8.简单美味又无添加的豆沙馅就做好了，只要一丢丢的耐心任谁都能做出来，绝对健康哟！ 小贴士： 红豆浸泡后再煮比较容易熟，煮红豆的水量不必太多，稍微没过红豆即可，如果水分太多炒馅时就会更耗费时间。糖和油的分量可以根据自己的需求减少一些，但不建议放太少，影响口感。

馄饨是传统的中式面食，距今也有些历史了，在我看来它其实就是带汤料的水饺，但是品味起来却又不相同。馄饨的皮比较薄，馅料可以自由选择，再搭配调好的汤底，吃起来味道鲜美、唇齿留香，营养丰富还容易消化。尤其是在这寒凉的冬日早上，来一碗热乎乎的馄饨，暖身又暖胃，瞬间开启元气满满的一天！ 【小白菜鲜肉大馄饨】 所需食材：猪肉300克 小白菜280克 姜3克 葱25克 生抽15克 料酒10克 蚝油15克 花椒粉少许 盐2克 鸡精1.5克 食用油50克 馄饨皮25-30个 汤底食材：虾皮2克 辣椒油1勺 陈醋15克 生抽10克 胡椒粉适量 紫菜1.5克 香菜1根 熟芝麻适量 少许盐和鸡精 制作步骤： 1.选择三肥七瘦的猪肉剁碎或用绞肉机绞成肉馅，加入切碎的葱和姜。 2.接着调入生抽、料酒、蚝油、花椒粉、盐、鸡精和食用油，用筷子顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲儿。 3.小白菜清洗干净，放入沸水中焯烫一、两分钟变软，捞出过凉水。 4.将小白菜挤去多余水分切碎，然后放到肉馅中混合搅拌均匀，馅料就调好了。 5.取一张馄饨皮用左手托住，中间放适量馅料。 6.将馄饨皮对折过来，上面和左右两边分别捏紧。 7.再将下面的两个角向中间折过来交叠在一起捏严，馄饨就包好了，也可以按照自己的习惯手法来包。 8.将所有的馄饨包好备用，然后取一个大碗放入汤底食材。 9.锅中添水烧开，下入馄饨后擦着锅底推动，以免馄饨粘在锅底上，大约煮五分钟左右待馄饨全都漂浮起来基本就熟了。 10.将馄饨捞入大碗中，再舀取适量煮馄饨的汤汁倒进去，撒香菜段即可。 11.一道美味营养的小白菜鲜肉馄饨就做好了，冬天的早上吃起来好舒服呀！ 小贴士： 我用的馄饨皮比较大，一共包了26个大馄饨，如果是小馄饨皮大约要三十几张。可以一次多包一些馄饨冷冻起来，随吃随煮很方便。汤底按照个人口味调配即可，我这个汤底是属于酸辣口味的。

萝卜可以煲汤、凉拌或热炒，无论是搭配肉类食材还是自成一菜都能发挥其最大的作用，但我更喜欢用它来做馅料，包饺子、蒸包子、烙馅饼都很美味。今天就来推荐一款猪肉萝卜丝馅饼，制作过程中并不需要开酥，成品也能外皮酥脆、鲜美无比，尤其是刚出锅时香喷喷的，让人垂涎三尺，忍不住连吃仨，做法非常简单，保证一学就会哦！ 【猪肉萝卜丝馅饼】 所需食材：普通面粉300克 热水175克 白萝卜450克 猪肉250克 葱30克 姜5克 蚝油15克 生抽15克 料酒8克花椒粉少许 糖1克 盐3克 鸡精2克 食用油适量 制作步骤： 1.白萝卜去皮用擦丝器擦成细丝，加2克食盐拌匀腌制十五分钟左右，煞出多余水分。 2.面粉中倒入热水搅拌成棉絮状，再揉成光滑的软面团覆盖保鲜膜静置半小时。 3.猪肉切小块连同切碎的葱、姜一起放入绞肉机中，搅拌成肉馅，没有绞肉机就直接剁碎。 4.调入生抽、料酒、蚝油、糖、鸡精、花椒粉、1克盐和食用油，用筷子顺时针一个方向搅拌均匀。 5.再将萝卜丝中的水分挤干，放到肉馅中混合拌匀即可。 6.取出饧好的面团揉匀，分成均匀的十二个小剂子按扁。 7.将面剂子稍微擀成长舌状，放到食用油中浸泡十五分钟。 8.捞出面剂子擀成薄饼皮，在饼皮的一端放适量馅料。 9.然后先由下至上卷起，再将两侧饼皮向中间包裹卷起，边卷边抻长饼皮，直到全部卷完。 10.将卷好的饼胚立起来，轻轻按压成饼状，注意力度，不要压破了。 11.锅中刷一层食用油，将饼胚依次放入锅中开小火。 12.直到饼皮两面呈现金黄色就可以出锅了。 13.外皮酥脆、内馅鲜美，自己做的料足又卫生，赶快行动起来吧！ 小贴士： 做馅饼的面团要揉得软一些，饼皮用食用油浸泡后延展性更好，很轻松就能擀得又薄又长。第一次操作的同学馅料可以少放一些，以免太多导致饼皮破掉。烙饼时用小火反复烙制，火太大了会出现饼皮熟了内馅还没熟的情况，所以要有耐心。如果早上时间比较赶可以前一晚操作到第十步骤，然后冷藏起来，早上直接入锅烙制即可。

蛋糕卷是烘焙必做的一款甜点，它的做法和戚风蛋糕相似，主要就是蛋白的打发程度和最后的形状不同。最开始入门时我也经历过种种失败，蛋糕表面粗糙、糕体不膨胀、卷起时开裂等问题，最终经过多次的制作和摸索，终于可以烤出细腻光滑的蛋糕卷了，比外面卖的不知道好了多少倍。那今天就将配方和制作方法分享出来，感兴趣的朋友试试吧！ 【香芋紫薯馅蛋糕卷】 所需食材：鸡蛋4个 低筋面粉80克 糖粉50克 玉米油25克 牛奶50克 柠檬汁几滴 香芋紫薯馅250克左右 28*28厘米方盘一个 制作步骤： 1.取两个无水无油的容器，将蛋黄和蛋白分离，注意蛋白中不要混入蛋黄。 2.蛋黄中加入十克糖粉、牛奶和玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀。 3.再将低筋面粉筛入蛋黄中，用手动打蛋器呈之字形拌至无干粉的顺滑状态。 4.蛋白中加入几滴柠檬汁和20克糖粉，用电动打蛋器高速打至鱼眼泡。 5.再加入剩下的20克糖粉，继续打至湿性发泡，即提起打蛋器带出的蛋白呈弯钩状。 6.取1/3蛋白霜放到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。 7.再将拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀。 8.烤盘铺油纸，将面糊从高处倒进烤盘中，轻震出大气泡刮平表面。 9.烤箱提前上下火170度预热，将烤盘放入中层烤25分钟左右，具体时间和温度请根据自家的烤箱来调节。 10.待蛋糕体积膨胀、表面上色出炉即可，移至烤网散热。 11.蛋糕不烫手后翻面放到油纸上，涂抹香芋紫薯馅卷起，放入冰箱冷藏定型。 12.一小时后可以取出，切成适量大小的块状食用。 13.细腻光滑的香芋紫薯馅蛋糕卷就做好了，当作早餐或下午茶点心都可以哟！ 小贴士： 做蛋糕卷的蛋白不需要像戚风蛋糕那样打的太硬，湿性发泡即可，否则在卷起的时候很容易开裂。蛋白霜和蛋黄糊混合时用切拌或翻拌的手法，切忌画圈搅拌，以免蛋白消泡。内馅可以根据个人喜好选择，打发好的奶油、果酱或者什么都不放直接卷起也不错！

做发酵类的面食自然要很长时间，但也有无需发酵的生煎包，如果再用买来现成的饺子皮制作，那连揉面的步骤也省略了，只需调好馅料，再包成包子形状入锅煎熟即可。全程下来差不多半小时就能端上桌，成品皮薄如纸连馅料都能透过来，咬一口鲜美无比，简直就是为懒人和厨房小白量身打造，或者时间不充足的时候也可以试试！ 【黄瓜鸡蛋虾仁馅生煎包】 所需食材：黄瓜300克 粉丝45克 大虾8只 鸡蛋3个 蚝油15克 味极鲜酱油15克 盐3克 鸡精2克 饺子皮约20个 小葱1根 熟芝麻适量 清水150毫升 食用油30克 烹饪步骤： 1.将粉丝放入容器中添适量的热水，浸泡约十分钟使之变软。 2.黄瓜洗净用擦丝器擦成丝，加入一克盐拌匀后腌制十分钟煞出其中水分。 3.鸡蛋充分搅打均匀，起油锅倒入蛋液煎至定型，炒成小块盛出备用。 4.大虾去掉外壳和虾线，取出虾仁切成丁状，粉丝切碎，小葱切葱花备用。 5.将黄瓜挤去多余水分，同虾仁、粉丝和鸡蛋一起放进容器中。 6.接着调入味极鲜酱油、蚝油、鸡精、食用油和剩下的两克盐。 7.用筷子将所有食材混合搅拌均匀，馅料就调配好了。 8.将买来的饺子皮用擀面杖擀薄一些，边缘位置比中间要薄。 9.然后取适量馅料放到饼皮中间，沿着边缘捏出褶皱成包子状。 10.不粘锅内刷一层薄薄的食用油，将包子生胚依次排放锅中。 11.开小火加盖煎至包子底部出现焦黄状，倒入清水继续加盖焖煮。 12.待锅内水分差不多收干，包子呈透明状态撒入葱花和芝麻即可。 13.一款懒人版的黄瓜鸡蛋虾仁馅生煎包就做好了，简单又美味哟！ 小贴士： 黄瓜的水分比较多，提前用盐腌制煞出多余水分，调好的馅料就不会水塌塌的了。这些食材我一共包了二十个包子，分成两锅煎制，但是数量也会因为饺子皮的大小或包入馅料的多少这些客观原因而有所改变，请根据个人的实际情况调节。

鸡胸的肉质细嫩鲜美，具有高蛋白、低脂肪的特点，营养成分很容易被人体所吸收。一块三百克的鸡胸也就十块钱左右，按照糖醋里脊的做法做成糖醋鸡胸肉，成品色泽红润、外焦里嫩、酸甜适中，乍眼一看还真能以假乱真呢！ 【糖醋鸡胸肉】 所需食材：鸡胸肉300克 玉米淀粉50克 鸡蛋1个 料酒2汤匙 生抽1汤匙 胡椒粉0.5克 盐1克 白芝麻适量 食用油适量 芡汁食材：蚝油1汤匙 番茄酱40克 生抽1汤匙 盐0.5克 玉米淀粉1汤匙 清水100克 老抽半汤匙 糖半汤匙 烹饪步骤： 1.将鸡胸肉剔去筋膜洗净，切成小手指粗细的条状。 2.将鸡肉条放入容器中，加两汤匙料酒、一汤匙生抽、少许胡椒粉和1克盐，抓拌均匀腌制十五分钟。 3.取一个小碗将芡汁所用食材放入，混合搅拌均匀备用。 4.在腌制好的鸡肉中打入一个鸡蛋，再分次放入玉米淀粉。 5.用手抓拌揉搓至鸡肉条上浆，正常状态应该是稍微黏稠的，提起一根鸡肉条上面的浆糊缓慢留下即可。 6.锅中倒入适量食用油烧至八成热，将鸡肉一条一条的放入锅中炸制。先别急着搅拌，待肉条定型后用筷子翻面，然后捞出控油。 7.再次升高锅中油温，将炸好的鸡肉条放入锅中，大火炸至表面呈金黄酥脆状捞出控油。 8.锅中留少许底油，倒入调好的芡汁小火煮至冒泡状态。 9.再放入炸好的鸡肉条快速翻炒，使之均匀的裹上芡汁，撒适量芝麻出锅即可。 10.一道外酥里嫩、酸甜开胃的糖醋鸡胸肉就做好了，吃起来很过瘾，完全可以媲美糖醋里脊啦！ 小贴士： 鸡肉要炸两遍，第一次定型即可，第二次炸至酥脆变色。正宗糖醋口味的芡汁是用糖和醋来调配，家庭菜肴就用番茄酱了，也可以根据个人口味调配。

银耳素来被称为平民的“燕窝”，具有健脾开胃、益气清肠、滋阴润肺的作用。银耳有着天然特殊胶质成分，经常食用可以润泽皮肤、淡化皱纹，是一味很好的滋补食材。用紫薯做了一道紫薯银耳羹，不仅色泽艳丽，口感也是一级棒，Q弹的软糯的银耳、香甜美味的紫薯，这两者简直是绝配！ 【冰糖紫薯银耳羹】 所需食材：银耳10克 紫薯150克 蔓越莓干10克 冰糖30-40克 清水适量 制作步骤： 1.将银耳泡发剪掉根部撕成小片，洗净备用，紫薯切成小丁块。 2.锅中放入银耳，添入足够量的清水加盖煮制。 3.大火煮沸后改小火熬煮至银耳出胶，呈黏稠状态。 4.放入紫薯搅拌均匀，继续煮约十分钟至软熟。 5.加入冰糖搅拌融化，最后加入蔓越莓干搅拌均匀再煮几分钟即可。 小贴士： 关于银耳熬不出胶质的问题：首先看自己买的银耳质量是否过关，优质的银耳很干燥，色泽微黄，形状分为整朵型和碎片耳两种，无蒂头、无杂质，有银耳特有的清香味。再有就是熬煮的时间，一般一个小时左右就可以煮出胶质，水量根据银耳的多少和容器大小来添加。放入紫薯后会出现蓝绿色的情况，是因为紫薯中含有的花青素造成的，可以滴入少许醋中和，即可变为漂亮的紫红色。

牛肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B族和多种微量元素，具有补脾益胃、强筋壮骨等作用，冬季常吃牛肉可以暖胃驱寒，是非常好的进补佳品。用牛肉搭配土豆和胡萝卜，再加上具有异域风味的咖喱炖上一锅，浓郁美味、营养丰富，热乎乎的趁热开吃，暖身又暖胃，太适合这寒冷的冬天了，就是米饭又要遭殃啦！ 【咖喱牛腩炖土豆】 所需食材：牛腩块500克 胡萝卜100克 土豆300克 洋葱100克 咖喱块70克 椰浆30克 大葱30克 姜10克 料酒1汤匙 食用油适量 水适量 烹饪步骤： 1.将牛腩块浸泡出血水清洗干净，冷水下锅大火煮至沸腾，撇去表面浮沫捞出沥干水分。 2.准备其他辅料：胡萝卜和土豆去皮切滚刀块，洋葱切块，大葱、生姜分别切小段和片状。 3.锅中倒入比平时炒菜多一些的食用油烧热，下入土豆和胡萝卜用中火不断翻炒至边缘呈焦黄状，盛出备用。 4.锅中留适量底油，放入葱段、姜片和洋葱小火炒出香味。 5.接着将牛腩放进去，用中大火快速翻炒两分钟左右，淋入一汤匙料酒。 6.添入足够量的清水没过锅中食材，大火煮沸后转小火炖煮一个半小时。水量最好一次加够，别牛腩没煮熟水却没有了。 7.牛肉基本熟了后加入土豆和胡萝卜，将咖喱块放进去搅拌融化，继续小火炖煮约十分钟。 8.待土豆和胡萝卜软熟后调入椰浆，混合搅拌均匀。 9.改大火翻炒至黏稠状态就可以关火了，咖喱块的咸度已经足够，无需另外加盐。 10.香浓美味的咖喱牛腩炖土豆就做好了，直接舀到米饭上大口吃起来，超满足的哟！ 小贴士： 我用的是牛腩块，也可以买来鲜牛腩自己切，块切得稍微大一些。焯烫牛腩时冷水下锅，无需加盖，要让肉腥味自然散出。椰浆可以激发出咖喱浓郁的香气，但是要用纯正椰浆，实在没有也可以不放。

米粉可以煮也可以炒，再搭各种配菜或汤料进行烹饪即可，在南方尤其受欢迎，路边摊或大排档都会有它的身影。今天就来推荐一道家常炒米粉的做法，虽然没有肉，配菜只用了鸡蛋、火腿肠和蔬菜，但成品爽滑筋道、美味弹牙，味道不比外面的差，而且自己做的干净卫生，吃着也放心，足不出户就能品尝到南方特色小吃。 【家常炒米粉】 所需食材：米粉200克 鸡蛋2个 油菜2棵 胡萝卜1/3根 生抽2汤匙 老抽1汤匙 醋1茶匙 大蒜2瓣 火腿肠60克 食用油适量 烹饪步骤： 1.准备好所需配菜：油菜掰开洗净，鸡蛋磕入碗中搅打均匀。火腿肠切片，胡萝卜切丝，大蒜切碎。 2.将米粉冷水下锅，水量要没过米粉，大火煮软后搅拌均匀防止粘锅，改中火煮10-12分钟。 3.煮至用手能将米粉掐断捞出过凉水，放入容器中备用。水分不用沥的太干，留一些可以使米粉更有弹性。 4.锅中放适量食用油烧热，倒入蛋液定型后炒成小块盛出。 5.再起油锅烧至五成热，放入蒜末小火炒香，将火腿肠放进去炒至边缘变色。 6.接着放入油菜和胡萝卜丝，改大火快速炒软，然后倒入米粉用筷子拌炒均匀。 7.调入生抽、老抽和醋拌炒至米粉上色，醋不要放太多，以不吃出酸味为准，喜欢的可以在出锅后按照个人口味加入。 8.最后再将炒好的鸡蛋放入锅中，混合拌炒均匀即可。生抽和老抽都有咸度，盐可以省略不放。 小贴士： 要想米粉口感筋道就直接冷水下锅煮，无需浸泡。喜欢偏软口感的可以用温水浸泡3-5小时再入锅煮。因为米粉的原材料是大米，在煮制过程中锅边会起皮，水也变得像米汤一样浓稠，所以要用筷子勤搅拌，以免米粉粘在锅底，影响下一步操作。