我看过日本匠人手工打发奶油…估计厨师服下面是一只麒麟臂
好的,谢谢。我直接用的店里的方子,这个方子承重更好些,做节庆蛋糕会更安全
嗯 这里主要是跟花生油之类的味道比较浓得做对比 ,我应该说不建议用花生油之类的
我做的时候也会根据情况减糖,但是文中考虑到大家水平不一,还有很多"闻糖色变”的同学,所以文中就重点讲了下糖分的作用,建议大家不要一看配方先考虑减糖~特别是无限制减糖。我试过减糖50%,出来的坯子很脆弱,做的十寸蛋糕承重很不好~
我们做戚风主要是给店里做蛋糕用的,烟囱戚风用的是另外的方子 ,脱模用的手按的~
野生成长的烘焙师~没想说自己水平多高,就是想分享一些自己的一些收获,还请多多指教
是的,熟练以后快速的翻拌,温度的调节都可以一定程度上改善前几步出现的问题~容易失败主要就是刚接触的时候
哈哈 在发明揉面机之前,烘焙师是高危行业,累死的很多~
多谢指点,的确没有在南方操作过,对在南方的环境里操作没有实践经验
谢谢老铁,下次聚会我再请大家吃哈
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