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煎牛上脑肉扒
煎牛上脑肉扒的特色：酸香微辣，咸鲜清爽，乳香浓郁。
制作材料：主料：
辅料：炸土豆条100克（见该菜制作）,香菜叶10克。
调料：辣酱油20克,胡椒粉1克,精盐3克,黄油10克,生菜油适量。
做法：
1.将牛上脑肉顶刀切1厘米厚的片，用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。入盆，撒入盐、胡椒粉，腌30分钟。
2.锅炙好，下入生菜油烧至六七成热，下入牛肉扒，以旺火煎炸至色深黄，沥尽油，下入黄油稍煎两面，待黄油出香味（肉的成熟度可根据客人需要，调整煎炸时间），烹入辣酱油，出香，用铲子铲入盘中，将肉扒排好，淋上汁，撒上香菜叶。将炸土豆条拉油加热，沥尽油入小碟，与牛肉扒一同上桌。

酱牛上脑肉：将牛上脑肉洗净后切成四块，锅中放入适量水，水沸腾后将牛肉放入锅中，翻动牛肉，焯掉血水。牛肉焯好后洗净，然后将牛肉放入高压锅中，再放入葱、姜、大蒜、黄酒和冰糖。将生抽、老抽和盐放入小碗中，拌匀后放入锅中，晃动锅让调味品和牛肉混合一下，然后浸泡一段时间，煮熟后捞出晾凉，凉后切片。

煎牛上脑肉扒：将牛上脑肉切成1厘米厚的片，用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。入盆，撒入盐、胡椒粉，腌30分钟。锅炙好，下入生菜油烧至六七成热，下入牛肉扒，以旺火煎炸至色深黄，沥尽油，下入黄油稍煎两面，待黄油出香味（肉的成熟度可根据客人需要，调整煎炸时间），烹入辣酱油，出香，用铲子铲入盘中，将肉扒排好，淋上汁，撒上香菜叶。

红烧上脑牛肉：首先做上脑牛肉的清洗，然后通过焯水的方式去掉腥味。需要通过冰糖熬制的方式，使牛肉上色更加的红润，同时也需要添加一些大料，比如大蒜、葱、姜以及桂皮，和酱油一起焖制而成。

牛上脑是位于肩颈部靠后,脊骨两侧的牛肉,肉质细嫩多汁,脂肪杂交均匀,有好看的大理石花纹,口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,适合涮火锅,可煎炸和烧烤。

这些做法既简单又美味，可以根据个人口味选择适合的做法来享受毛肚的美味。

爆炒毛肚：毛肚切条后，用热水快速烫一下。锅中加油，爆香蒜片和泡椒，加入毛肚快速翻炒，加入生抽、盐、胡椒粉和鸡精调味。

水煮麻辣毛肚：毛肚洗净后焯水备用。锅中加油，炒香麻椒、花椒、葱姜蒜和干辣椒，加入火锅底料和豆瓣酱炒出红油，加入清水和毛肚煮沸，加入调料调味后出锅。

辣炒毛肚：毛肚烫后捞出，过凉水。锅中加油，爆香干辣椒和葱姜蒜，加入豆瓣酱炒出红油，下入毛肚快速翻炒，加入生抽、盐和鸡精调味。

凉拌毛肚：毛肚切条后，用热水烫一下捞出。调制凉拌酱汁，将牛肚与其他食材混合，倒入酱汁搅拌均匀即可。