今年过年上松鼠桂鱼
爸爸尿酸高,妈妈牙口不好,小朋友喜欢吃甜口。松鼠桂鱼非海鲜,口感又是酸酸甜甜,脆脆嫩嫩的,颜色更是红红火火的好兆头,特别适合作为过年的大硬菜上桌。
做法:
1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。
2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。
3. 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。
4. 将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。
5. 炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅后和松子一起立即浇在鱼肉上,桂鱼会吱吱地"叫"起来,活像一只真松鼠。
这道菜有味有香,有色有形,有声有款,最适合在和乐融融的年夜饭中,大家一起分享1
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