个人主页

作为一个天津人，往往和外地朋友聊起天来的时候，我们首先选择炫耀的是吃。说到吃，那么就要先从一天最开始的早点说起。天津人对待早点从来可不马虎，可以说是，如果早点没吃好，这一天过得都不会舒服。天津的早点多式多样，就算你连续吃半个月也不会有重样的。早点店铺人数的多少，就是辨别一个地方早点好吃不好吃的标准。有的地方必须等待别人吃完了，你才有座位坐下。一般比较火爆的早点铺伙计，脾气都不会太好，也许正式这美味给了他们这样的底气。实际上，店铺里的每个人都是非常善良的，只不过每天的忙碌，磨平了他们的棱角。无论是一大碗热气腾腾的锅巴菜，还是卤味十足的豆腐脑，都能搭配酥脆的烧饼和又大又脆的油条，再加上免费的咸菜辣椒油，这是今天打开你胃口一把钥匙。自带鸡蛋摊出来的煎饼可以满足人们贪心的心里，生葱则是一套煎饼果子的灵魂。老一辈的人喜欢喝面茶，年轻人已经很少懂得这这样多层厚实麻将加上椒盐带来的快乐。早点的另一个特色是回回店，也就是回民店铺，云吞的肉馅用的是羊肉，名字也改成了菱角汤，别有一番风味。对于一个天津人来说，“干的”才叫主食。如果说你点了一碗锅巴菜，那可不叫主食。主食平时也有固定的搭配，锅巴菜配油酥烧饼，豆腐脑要搭配窝窝头或者大饼夹油条，把风干的馒头或者窝窝头掰成块放在豆腐脑里面也是一种古老的吃法。说到套装那么必须说煎饼果子，yoyo切克闹，煎饼果子来一套，这是年轻人的调侃。煎饼果子从面糊的材料选择到夹的每一样东西都是对天津这个专用小吃的尊重，面糊必须是由绿豆黄豆糜子3种面按照一定比例调和而成，只用一勺就可以在刮板的推动下画出一个完美的圆饼，不需要在意镂空，用两个鸡蛋去弥补那剩余的部分，就在边可以微微掀起的时候，古老的手艺人会无惧烫伤将煎饼翻面，只加自制的面酱以及副乳辣椒才不是邪教所为，放上特供的两根油条，只需上下两次像叠被一样，再把叠起来的被子中间对折，一套完美的天津煎饼果子才算出炉。你以为这就算结束了，那么在最关键的时候，老师傅会用扁铲垫在合起来的煎饼下面，否则一件完美的艺术品就在一瞬间毁于一旦。懂事的买主会提前自己从老板的车上拽下来一个塑料袋子，撑开等待“嗟来之食”。在很久以前凡是开煎饼果子摊位的，旁边必然有一个炸果子的，果子是天津的叫法，其他的地方叫油条。果子必须又大又脆，在这个时代，能用上新油好油，是一家店铺火爆的原因。有的食客为了更高的满足感会从炸果子的地方买两根正常的果子提前给摊煎饼的老板，再加上自带的鸡蛋会得到老板的一个白眼，但是服务还是会照旧。也许，这就是天津，早点铺的老板在每天早上，天还未亮的准备，来给这个城市早上上班的人群输送着巨大的能量。