芝麻信用评估
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我看到这句也想吐槽，看到评论里已经有就放心了。看看酱油的营养标签，脂肪是多少？大豆里的脂肪几乎进不了酱油中。酱油的鲜味来自大豆蛋白质的分解。古代人没有有效的大豆脱脂技术，只能用原豆做酱油，浪费了里面的脂肪。只不过因为古代一直用原豆，就变成了“古法”，“传统”。古代人不用脱脂豆不是因为会影响风味，而是根本没有别的方法可用。现在可以先提取出大豆油，再拿去做酱油，提高了大豆的利用率。我觉得是好事，“违背传统”不代表会牺牲风味或者降低品质。
2020-05-27
根据中国营养学会理事范志红博士观点，葵花籽油多不饱和脂肪酸含量较高，不耐热，不适合用于煎炸。跟它一类的油还有大豆油玉米油。花生油相比葵花籽油来说反而更耐热一点。但不如精炼橄榄油和山茶油耐热。本文作者的植物油适用性分类与范的观点多有冲突。
2020-05-12
花生油的黄曲霉是来自于原料花生的霉变，榨成油特别是精炼后，已经不适合黄曲霉菌生长了，何来容易酸败变质黄曲霉素产生？而且精炼的花生油不会比其它精炼植物油更容易酸败产生哈喇味。
2020-05-12
前几天有300-40券的时候，京觅西冷牛排800克四片装折后算下来是21左右，眼肉是28左右，可惜到快中午的时候就没货了。
2020-03-24
我觉得中种就是欧包的酵头法，100%中种……的确就是欧包的冷藏发酵。按面包教科书的说法，长时间低温发酵风味更好，面包不容易老化。但我觉得对放了不少黄油，奶和糖的吐司来说，冷藏带来的微妙风味都被掩盖了吧。
2020-03-20
