中华古国是酒的故乡，也是诗的国度。诗从开始产生，就与酒结下了不解之缘
饮酒的习俗各民族都有独特的风格，如壮族敬客人酒的风俗是饮交杯酒；云南佤族有以泡酒待客的习俗；藏族待客的青稞酒；布依族人饶有风趣的"迎客酒"等
古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。
酒礼，是酒行为的礼节，用以体现酒行为中的贵贱、尊卑、长幼乃至各种不同场合的礼仪规范。
汉代发展了制曲技术并从西域引进了葡萄酒的生产；唐宋开始酿造果酒和药酒
商代出现了利用谷物糖化再酒化的酿酒技术；先秦时期，出现了活性微生物或其酶类的直接酿酒法
果酒和乳酒是第一代饮料酒，旧石器时代人们以采集狩猎为生。水果中含有较多糖分，易自然发酵生成果酒；动物乳汁中含有蛋白质和乳糖，也易发酵成酒。
晋代江统《酒诰》："酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，或云杜康。有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方
不过现代观点认为酒是谷物自然发酵的产物
天有酒星，酒之作也，其与天地并矣
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