商代出现了利用谷物糖化再酒化的酿酒技术；先秦时期，出现了活性微生物或其酶类的直接酿酒法
果酒和乳酒是第一代饮料酒，旧石器时代人们以采集狩猎为生。水果中含有较多糖分，易自然发酵生成果酒；动物乳汁中含有蛋白质和乳糖，也易发酵成酒。
晋代江统《酒诰》："酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，或云杜康。有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方
不过现代观点认为酒是谷物自然发酵的产物
天有酒星，酒之作也，其与天地并矣
《神农本草》载有酒的性味；酿酒与天地同时，带有神话色彩的说法
古者少康初作箕帚、秫酒。少康杜康也
酒文化起源于酒的酿造，而民间对酒的起源有很多说法，例如仪狄酿酒，相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒
酒文化对社会生活具有重要的影响和深刻的意义，在传统的文化中有其独特的地位。
酒文化蕴涵丰富、自成体系，具有很大的精神文化价值。
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