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几块钱一盘好菜,费的是时间,花的是功夫
大家好,今天的主角正如图片所见,是猪肺。价格便宜,一副猪肺叶只需要4—6块钱,没看错,一大盘菜只需要几块钱。费的是时间,从选购到清洗再到煮制,没有一两个钟头是拿不下来的。选购时一定要选择外表完整无伤,颜色均匀红润的新鲜猪肺,拿回来先往气管里加点醋,用自来水管对着气管猛灌水,直到肺叶充水完全膨胀,用手揉捏后排出血水,多次重复以上过程直至肺叶看起来比较白嫩,排出的血水颜色也变得很淡,就代表基本上清洗干净了。接下来就是切片,充水膨胀后的肺叶在切的时候可以切的大片一点,过水后会变小,当然也可以直接整个猪肺进行煮制,前提是锅足够大。大锅加足够多的水。放入大料和切好的肺叶,适当盐巴先入点底味,大火煮到快沸腾时转小火,连续的撇去浮沫,待浮沫变少后转中火继续煮上40分钟,肺叶比较劲道,多煮会儿绵软点便于煸炒,如果煮汤锅的话可以时间短点。至此粗加工过程结束,后面做菜就可以依据自己喜好尽情发挥了。我选择的是泡椒肺叶,材料需要郫县豆瓣酱、泡椒、泡姜、花椒、豆豉、大葱段,具体做法如下: 热锅冷油,油量比正常炒菜稍多一点点,油热后放入豆瓣酱小火炒出油气和香味,放入豆豉花椒大葱段爆香,转大火加入泡椒泡姜,待泡椒泡姜味道释出时放入肺叶翻炒,此菜泡椒味为主偏麻辣口,大家可以依据喜好进行调味,喜欢吃辣的可以在放葱段时加点干辣椒。能看到这里的都是老铁,谢谢大家观赏。
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2022-11-27
冬日里的一道暖心家常菜,简单方便
萝卜白菜各有所爱,和肉搭配,都能很嗨。 冬天天气冷,适合吃点热乎乎的菜,我也知道大家最感兴趣的就是火锅了,特别是疫情当下,似乎来一锅热腾腾的大杂烩,大麻大辣的刺激下味蕾,就能达到人生巅峰。不过对于火锅我的身体和内心都是抵触的,身体抵触是因为作为川人我不怎么爱吃辣,内心抵触是因为个人认为火锅就像滴滴或者美团,大一统是行业的丧钟。火锅大行其道背后是疫情逼迫的众生,浮躁敷衍而麻木,多数人匆忙到不再有闲暇去讲究的做几个菜,而是将就的一锅乱炖,无论各种食材,无论什么本味,通通变成麻辣入口。以上是个人有感而发,主观性太强,如有不适忽略就好。言归正传,今天这个是帮忙时一个简单的随手菜,猪五花肉或者前夹肉,前夹肉为佳,大家做菜都喜欢五花,猪肉里最贵的也是五花,其实前夹肉在日常烹制里也占了很大比例,肉质细嫩比五花还好吃,用途更广。一块肉加水煮15到20分钟煮透,煮肉时拿一颗大白萝卜清洗干净,去不去皮都行,切成约1厘米稍厚旳片,清水下锅放几片姜片,几颗花椒倒入萝卜片开煮,熟肉捞出放凉切约0.5厘米薄片,待萝卜半熟一并倒入锅内,再煮5分钟就可以装盆上桌开吃了。还可以做上一个或酸辣或麻辣的蘸碟,吃得暖和,更有味道。
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2022-11-26
有人嫌弃说它致癌,有人喜欢甘之如饴
 作为农村出来的伢子,按照以前留下的根深蒂固的习惯,入冬了就要杀猪做香肠腊肉了,失去土地离开农村,杀头自养的猪吃口纯正的肉已成了遥不可及的奢盼,不过趁着天凉来一盆脂如奶白的猪油还是可以安排的。猪板油一副,拿回家择捡干净表皮的杂质,再用水冲洗表面,切记先择捡再充水。清洗干净的板油切2厘米见方的小块,灶上置锅烧火,锅微热将切好的板油下锅,待底层出油后慢慢加大至中小火,现在开始需要耐心持续翻动板油块。炼制猪板油有些人喜欢加水,其实加不加都无所谓,说到底是为了控制火候油温,宁可慢一点不要心急开大火以免过火导致成油颜色偏黄味道偏辣。待大量油水析出,板油纤维也就是油渣收缩有点变黄就到了关键时候了,必须小火全神贯注关注,发现油渣变色变深就要立即关火并迅速将其捞出,稍等油温降低后就可以倒入油盆了,最好选择带盖的不锈钢盆,防尘耐高温,自然冷却就好。作为中国传统用油,炼猪油和压榨菜籽油支撑了整个种族的繁衍发展,也不知道怎么滴感觉突然一下就被批判既不健康也不卫生,好像一文不值似的,不过我还是喜欢吃这些所谓的不健康的东西,挖上一大勺晶莹剔透的猪油,即便是一碗清汤白水面也会变得温润可口,再拌点油渣进去,不用再放猪油,那滋味也能香的掉渣,当然最传统的吃法还是刚捞出来热乎的猪油渣拌着白糖吃,这听着唬人的高脂高糖搭配,原来还真是人间美味。
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