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500元范围选藤次郎DP，最高性价比没有什么争议（具良治可以无视），1000元范围可选的主要是大马士革夹钢VG10这个档次，品牌很多，堺孝行，YAXELL，三昧等等，关市有一大堆这类品牌，质量和性能大同小异，关键看个人喜好。如果能接受碳钢，天味寿乐的AS夹钢是很好的，可惜这个牌子快停产了,JCK已经断货

佐治的刀很好，主要是刀匠值钱，完工度有保障，至于粉末钢，很多人被我的《日系厨刀入门选择》那个视频影响，都觉得粉末钢最好，其实我自己也就一把SG2牛刀，粉末钢的主要问题是研磨很多新人是磨不好的，可能同样的砥石组合，VG10他可以恢复90%的锋利度，但是磨SG2，恢复到70%就瓶颈了，那么在实际使用中的切味不一定有碳钢和VG10好

选刀3个点很重要：
1，机制OR量产
2，刃钢还是刃钢
3，什么刀用来切什么
有空我扩展的说说这些东西

说句正经的，关于藤次郎的粉末钢，作为大中华区唯一的正规经销商，我们也不知道他的具体材料，很多人说是SG2，但是我们不能随便瞎说，这事情最近正在找藤次郎确认，如果可以的话，这个三德我官方上架，也不会很贵，大概也就700可以卖了，性价比确实是不错

我是九千，我来打酱油，有什么要问的可以跟帖，呵呵.....