芝麻信用评估
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![[铁茄子]](http://res.smzdm.com/images/emotions/158.gif)
自己做红烧肉都是要制皮的,不制皮的话,皮不好吃.个人做法是焯水,夹毛,抹一点老抽,等干了之后,锅里留很少很少的底油,肉皮向下滑动烫至起全面起泡,有点像响皮的感觉,再来改刀做,有焦的部分就刮掉
2018-12-16
灯盏窝为什么现在的川菜馆少见，因为馆子里出菜要速度，都是大火快炒，没时间慢慢做，所以嘛，你懂的。我记忆中的最好吃的回锅肉是过世的大娘做的，很地道很好吃，切配很讲究的老年人，可惜再也吃不到了。
2018-12-07
成都人表示,五花,前夹,二刀,坐臀都可做回锅肉,但是以坐臀最佳.煮肉过心最好(看有没有老年人,如果有,可以再煮久一些),切配,蒜苗要多,最好是白的蒜苗头多一些的才好吃.底油下肉,中小火出油,煸成灯盏窝的形状,再来下豆瓣酱(娟城牌郫县豆瓣,红色塑料包装的那种干豆瓣就好,不要什么好油豆瓣那种水份多的),炒匀,下一茶匙甜面酱,少量红糖(白糖也行),两茶匙豆豉,稍炒,转中大火,下蒜苗,断生就出锅,这才是老成都地道回锅肉. ![[赞]](http://res.smzdm.com/images/emotions/189.png)
2018-12-06
![[手枪]](http://res.smzdm.com/images/emotions/133.png)
![[自杀]](http://res.smzdm.com/images/emotions/136.png)
![[相爱相杀]](http://res.smzdm.com/images/emotions/142.png)
![[背刺]](http://res.smzdm.com/images/emotions/144.png)
![[斩杀]](http://res.smzdm.com/images/emotions/143.png)
