芝麻信用评估
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酸乳凝固靠的是非脂乳固体，不得低于8.5%，靠的是蛋白质发酵时的凝胶作用，减少乳清析出，跟脂肪没有一点关系。之所以加奶粉，是进行固形物强化，因为牛奶的非脂乳固体不足。调味的酸奶都是搅拌型酸乳，通过破乳增加保水力，可以在搅拌时加入水果粒，果酱，奶油，芝士等增加风味。
2019-09-07
酸奶加奶油也是少见，一般是加奶粉的，奶油也可以做酸奶，不过叫酸奶油。酸奶的含糖量在7%，这是刚刚好的量，奶粉加2%做成还原奶（助凝，再多也没用），动物胶加1%，酸奶有凝固型和搅拌型两种，酸奶品质好坏的关键在菌种，有机会再仔细说吧。
2019-09-05
