Ta好神秘,什么都没有留下。

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你觉得是就是吧,只告诉你一点,查资料不要百度,多翻书,《食品工艺学》也不贵,打这么多字都浪费我时间,当作做慈善了

09-08 18:12

酸乳凝固靠的是非脂乳固体,不得低于8.5%,靠的是蛋白质发酵时的凝胶作用,减少乳清析出,跟脂肪没有一点关系。之所以加奶粉,是进行固形物强化,因为牛奶的非脂乳固体不足。调味的酸奶都是搅拌型酸乳,通过破乳增加保水力,可以在搅拌时加入水果粒,果酱,奶油,芝士等增加风味。

09-07 17:44

酸奶加奶油也是少见,一般是加奶粉的,奶油也可以做酸奶,不过叫酸奶油。酸奶的含糖量在7%,这是刚刚好的量,奶粉加2%做成还原奶(助凝,再多也没用),动物胶加1%,酸奶有凝固型和搅拌型两种,酸奶品质好坏的关键在菌种,有机会再仔细说吧。

09-05 23:33
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