闲的
注册9周年签到1天
IP属地:北京

芝麻信用评估

芝麻信用评分是合法独立的信用评估及信用管理机构,授权后得到分数越高,代表信用越好
Melitta高端季风马拉巴及第6种妙可
最近又喝了不少豆子也囤了一些新豆子可能买豆子会上瘾吧。推荐给各位。图一到图五:近期疯狂迷恋的德国手冲之母Melitta公司高端产品线中的印度精品豆:季风马拉巴单品咖啡。据说有着新鲜海风咸味儿、如同“大麦茶”般浓郁巧克力香气的、非常个性的一款豆子。季风马拉巴也称“风渍马拉巴”,是产自印度颇有特色的一种精品咖啡,生豆色泽黄白,豆形肥硕,酸度极低,非常厚的黏度,似糖浆的口感,坚果味和谷物味之中带有一丝辛辣和巧克力的芳香以及独特的“海风味”。十七至十八世纪,印度以帆船运送咖啡豆到欧洲,一趟要花上六个月,生豆置于船仓底层,吸收了海面的湿气与咸味,生豆运抵欧洲已变质,色泽从深绿蜕变为稻谷的黄白色,咖啡的果酸味几乎不见了,却意外发展出浓浓坚果与谷物味,喝起来口感十足。北欧人很喜欢这种金黄色的另类咖啡。一八六九年,苏伊士运河开通,加上蒸汽轮船问世,缩短了印度到欧洲的航行时间,客户却开始抱怨印度咖啡“走味”了,失去昔日迷人的金黄色与坚果味,订单锐减,印度出口商才开始研究解决之道。原来运往欧洲的咖啡,时间缩短一半以上,来不及熟成,于是出口商想到印度西南部马拉巴海岸每年6月至9月有印度洋季风吹来的咸湿环境,几经实验果然制造出类似昔日的金黄色无酸味咖啡,因此取名为“Monsooned Malabar”。制作季风马拉巴要选用日晒法处理的咖啡生豆。生豆按标准分成AA和A级,储存在仓库中等待季风季节的来临。在6至9月季风季节,将咖啡豆摊在四面通风的仓库里,厚度约12到20厘米,放置约1周,其间一遍遍地用耙子梳理,使所有咖啡豆都能接触到湿度极高的空气。然后装袋堆起来,咖啡豆不能装太满,且咖啡袋不能堆积太密,以便季风能吹透袋子。这些袋子每周重新装一次、摊一次,经过12-16周,咖啡豆的体积膨胀一至两倍大,密度降低,含水率约13%,颜色从绿色渐渐变成黄白色。最后手工挑选,除去那些风渍失败未变化的豆子,装袋待售。此款Melitta奢华系列采用的是百分百阿拉比卡种(按照我的理论大概率是混血豆)的印度季风马拉巴咖啡生豆,在欧洲最大的生豆进口港、烘焙中心不来梅进行精心、专业地烘焙,个人认为是一款难得的单品精品意式咖啡豆。心心念念很久,很幸运,标价388元一公斤的,各种七七八八的优惠、凑单,居然被我133元包邮搞来,生产日期也还算新鲜,尚未过半,难免沾沾自喜。这款豆子一般来说,非临期价格都在200元以上的。近日排队等待品尝的豆子较多,到手初步嗅闻,浓郁的巧克力香味,想来应该相当不错,毕竟melitta的咖啡吧系列都十分了得,奢华系列想来更不会差。图六到图八:刚刚喝完的melitta咖啡吧意式浓缩标准,多产地拼配,味道中规中矩,有浓郁的奶油味(其实就是浓郁、厚重、发腻的味道和口感,类似空口吃烘焙用淡奶油的味道,也比较模仿维也纳咖啡的风格)和坚果、可可味,苦味稍重,无酸。搭配的是荷高基础款全脂牛奶,萃取方式采用自创的“人工ristretto法”,用自定义模式下(持续长按至灯闪)的双杯lungo键仅萃取前段15-20毫升咖啡液,两次凑足一杯基底,做澳白、拿铁或卡布。此法做出的esp,和原厂程序出品相比,直饮味道会有少许酸、淡化苦味,但其浓郁、厚重程度应该达到22.110的极限了所以这款豆子风味描述只能算是个人体验、偏好,换别的机器、别的萃取也许会有不同。图9-图12:逛宜家超市无意中发现的第6款!波兰妙可(亚)全脂牛奶,偏贵,线下12元一升还临期,只是拍来给大家看看,我也是第一次见到。简直眼花缭乱,个人严重怀疑这个公司是可以定制牛奶档次的,再根据档次配包装。每种包装,实际品质、味道、口感都有不同。需擦亮眼睛、慎重选择。图13-20,榨取八年老机器22.110的极限,为什么它还不坏呢,媳妇儿建议把它从台面上推下去然后就可以换新机器了图片拍得较多有点乱,大体描述一下出杯设定:一共四个制作键:单、双杯分别对应esp、lungo。单杯键无论esp还是lungo,最低咖啡液量为25毫升,非常精准的那不勒斯特色杯量,意大利南部习惯的esp萃取液量为25-30毫升。也许对于北部意大利人来说,这已经相当于ristretto了区别在于用豆量,Max下lungo键磨豆时间多1-2秒。双杯键则两者最少液量设定皆为45毫升,磨豆时间差异1秒。大致等同于意大利北部和国际上标准的esp出杯量45-50毫升。(这里的esp标准为南欧传统定义,那些恨不得30克出15毫升,“以浓为美”、“浓上加浓”、以“喝粥”为乐,炫耀机器的“精品朋克发烧友”不在此列)图16为15毫升,是自定义的“ristretto”量,只提取萃取前段,可叠加两杯,个人觉得如使用中烘的豆子会比较出彩。口味上有一点点乐趣,长期可能对机器寿命不利大概写到这里,顺带一提,终归手痒也搞了两公斤大猩猩卢旺达波旁豆,马上要喝起来,之后有机会分享,谢谢观看
16
妙亚or妙可款式推荐及Melitta豆
百忙之中插空给关注我的朋友们晒个物。这款妙可(亚)国内电商来路一直比较“丰富”,据不完全统计,至少有五款外观不同、翻译不同、脂肪含量不同、收到品质不同、价位不同、经销商不同的Mlekovita牛奶在销售。所以大家每每也会为了“是好是坏”争论不休。本人是喜欢Mlekovita的,这是继Laciate后最靠谱的东欧牛奶了。Laciate品种太少,缺乏高端产品,加上众所周知的“原因”,在国内有点力不从心了,主要混迹于“猫超”。Mlekovita则不同,稳定地推出了多种产品线,甚至有至少TJ、WH两个代理商,靠销售策略(价位)和渠道,完美的占有了相当的真·欧盟进口UHT牛奶市场份额。我惊讶地发现,zdm网友大多比较倾向于把猫超销售的白底奶牛款入门级mlekovita等同于波兰牛奶。恰恰个人原因极少使用猫超(在我购物渠道是垫底选择),所以居然喝了数年波兰牛奶,竟然从未喝过这款“常见”的mlekovita。在我看来,本晒物中的小箱子250毫升款,才是“妙亚本亚”家里老人常年喜爱的款式,不仅好喝,还便于携带,包装成本不低,本人不屑买小包装,奈何老人喜欢,买了很多年然而,不得不承认,这款“过度包装”的小牛奶,确实是mlekovita家相当有代表性的产品,且唯一有🇪🇺欧盟产品标示的原包装款式,确实物有所值。所以我自家也偶尔买买,虽然这个小包装对我做咖啡来说并不方便,但味道确实有一套此款价格稳定,30-45,三升。貌似是京东渠道专属销售。数年来从未遇到任何质量问题,香甜可口。其次就是今天好不容易抢到的“同款”大号,也是最近才找到的,常年断货,看包装风格和渠道,应为小号同款,口感等实际饮用再谈。请注意包装为正方形,和老牌欧盟正货laciate一致,耐人寻味,懂的自然懂。再者就是我俗称“花朵”的低端产品,浓郁香醇,有少许腥味。胜在常年便宜(7元1升),品质稳定,我喝腻了爱尔兰荷兰澳洲牛奶,会拿它调剂,或者实在买不到了做替补。还有第四款white drop白金,未买过,不做评价。第五款就是猫超常见的了,貌似评价不一,其实我想说:仓储环境真的很重要,不信请看我买的mlekovita介绍(最后一图)建议保存温度25度以下。南方的朋友,就需要特别注意了,好的食品仓库应该也是有温度控制的。你把米面粮油拿去暴晒一下,该坏一样坏下面老规矩看图说话封面图一:我常买的melkovita牛奶。图2:好不容易“抢”到的大瓶3.5fat,此文写于5月23日,图中可见生产日期为2022.04.04,考虑到东欧局势,绕远、入关、静置、多方转运、上架还能仅49天到我手上,足见此款受欢迎程度。也说明优质安全健康的欧盟UHT奶完全可以很新鲜的供应国内。图3-6:老人家最爱的小包装,唯一欧盟🇪🇺标志,精致好拎,少见的250毫升旋盖设计。这款包装是melkovita产品线很特别的。图7:可见中间款是和原装laciate一致,正方形。图8:家中现存款式合影,囤了60公斤牛奶,身在帝都,情况大家都知道,已经准备好了。图9-11:前几天开袋的melitta,cafe bar精选,crema gold,精致的高品质100%阿拉比卡咖啡豆拼配,中度烘焙,味道出奇的好,个人觉得至少和illy在一个水准,非常推荐。德国人出的豆子确实讲究。图12:今早做的esp,兑热奶之前。可见温润绵密细腻的金黄色油脂,不愧为Crema Gold,味道不易察觉的微苦带微酸,回甘持久,充满层次,官方称巧克力+焦糖,我觉得是“奶油太妃糖”的味道,口感柔滑,兑奥地利莎丁格牛奶,找到了早年间刚接触现磨咖啡时的快乐。就像它写的,大众味道,经典、好喝。图13:正在喝的这款melitta官方介绍,绝对口粮豆,他家都不错,有好价可入。图14:请注意melkovita官方说明:未开封需储存于25度以下,开封后冷藏48小时内喝完。所以我很少选某猫,这种食品,仓储不到位,物流不到位,体验怎么能好?好东西也放变质了,如果一味追求便宜,动辄降价促销,想想看仓储恒温是不是成本?贪便宜买蛋白质结块的奶,到底谁的责任呢,俗话说买的没有卖的精,差不多就可以了。本想“简单”晒物的,絮叨了不少,谢谢围观
10
330元3公斤:辗转一个多月的精烘欧洲豆
2022年4月5日凌晨冲动下单,5月10日终于收到最后两公斤豆子。绕过东欧的战火纷飞、捱过yq十几天的静置、经过疯狂喷洒酒精的洗礼,依然挡不住这扑鼻的芳香:Jacobs很可能是赶上刚烘焙出炉的批次了。老规矩:封面图全家福,方便大家了解、选择,从左到右分别是:lavazza雨林联盟南美亚马逊产地精选、荷兰公司旗下德国产Jacobs咖啡师专业精选系列浓烈版拼配意式豆、lavazza高端esp拼配豆系列咖啡师专业版浓度9、lavazza雨林联盟非洲产地精选拼配意式豆、(乱入两公斤德国手冲之母melitta出品的咖啡吧系列:精选意式豆深烘浓郁版、crema中烘柔和版)清一色欧洲豆,三款意大利烘焙,三款德国烘焙,极具代表性。特别是万里迢迢花了一个多月才到来的前四包豆子,生产日期新鲜得“令人发指”(坦白说现在直接从海外购买欧洲豆虽然风险多、不可控因素偏高,但获得的价格、款式、品质、新鲜度回报实在是优于国内代理经销商一个甚至几个级别,当你喝到咖啡老餮的时候,直接欧洲淘豆子很可能是最合适的选择):具体日期就不一一描述了,图片很清晰,各位自取,这几款豆子,无论价格还是新鲜度,国内基本做不到或只能取其一(相比之前晒的麦德龙来说)图12,八年老机器防潮的日常,拆装三步,五秒钟就可以解决发霉烦恼。图13-15,此次海淘价格和到手日期清单,难得的划算,德国人楞是拆成三个包裹发给我。同样的优惠活动,罗布斯塔拼配阿拉比卡的非洲精选价格要高于百分比阿拉比卡的同系列南美亚马逊雨林精选,当然,相信味道也是如此,且生产日期更新鲜(销量更好)。所以单纯迷信阿拉比卡是没有意义的——速溶咖啡也有不少百分比阿拉比卡咖啡豆制作了,优质罗布斯塔也有时不时数百元一磅。况且阿拉比卡里面水还挺深,渊源颇多,以后找机会慢慢道来。图16,这两天刚刚喝完的99元1130克的又大又亮又完整又香的百分之百哥伦比亚种植的阿拉比卡,山姆会员店专供,美国中深烘焙,中看不中喝的典型,不过算起来合22元半斤的价格,性价比还是不错的。油脂一般,味道缺乏层次,无酸,苦味中等,有较浓郁的栗子香和可可香。也许更适合美式滴滤咖啡机吧,做esp乏善可陈。图17,最近囤货的四款欧洲原版进口牛奶。分别是荷高咖啡大师、妙亚入门花朵版、奥地利莎丁格、荷高入门版。最近一不小心买了山姆会员专享德国奶,味道寡淡,像刷奶锅水的口感,搞得latte都没味儿了,上网一查:arla德国公司爱氏晨曦(某牛入股收编)代工,哎呀妈呀防不胜防,幸亏只买了一提六桶。赶紧囤点欧盟标准的真货压压惊。好在我们喝得快,两天一升,很快就能逃脱国产奶的魔爪了图18,之前调老机器出品浓度(豆量Max、减少用水量、两大杯变一小杯)时随手拍的one shot,油脂凑合,用的是10块钱半斤的ucc印尼阿拉比卡,毕竟便宜,调机器不浪费图19,掺水德国奶没味道,担心自己嗅觉有毛病新冠了随手打一杯卡布,褐色僧侣帽边挺好看。入门22.110八年了打奶泡还过得去,拉花实在手残,好喝就够了。喝奶咖一定要用高脂肪含量的真 · 欧标全脂奶,不然真的没香味,也撑不起crema的醇香。本来山姆豆就差点事儿,再配这清爽流动的“德国奶”,简直了……喝奶咖不掉价,咖啡发源地埃塞俄比亚的老kaffa部落酋长,一千多年前就知道用咖啡兑牛奶了图20,五一期间无意发现一块干燥完整的咖啡饼,心血来潮称一下,不到18克,ecam萃取器,尽力了,可以看到八年入门老机器,研磨度依然均匀,粉饼紧实,配合萃取30毫升esp,浓度还是很可以的,解放自己,享受生活应该是大多数人的梦想吧写到这里,已经很累了。很多想说的,留着以后再分享吧。有几个小见解写在最后:1,手冲适合所有的豆子,其实真的没有禁忌的,这不过是一百多年前德国主妇Melitta无意中发明的过滤法,没有那么多讲究,随心所欲、自己开心就好。2,浓缩咖啡是意大利人发明的,严格说还不到百年历史,只有摩卡壶、半手动、全自动的意式咖啡机(尤其后两个)做出来的才算是纯正意式浓缩咖啡,espresso是需要深度烘焙的,可能相对更挑豆子,主要特点是无酸,醇香(crema特有的油脂芬芳),所有的花式奶咖(玛奇朵、卡布、拿铁等)都是esp做基底的,包括星巴克的全部咖啡制品(美式)。因为esp有油脂香,兑热奶更香,即使兑热水都很棒,所以星巴克的风靡,本质上是意式浓缩咖啡的风靡。真正的美式(美国人日常喝的)其实是很淡的拿咖啡粉泡茶般出来的滴滤咖啡,也就是美式滴漏壶,其特点是,量大,解渴,反复加热。所以美国人其实没什么品位,其推出的所谓“精品咖啡”概念也只是为了和欧洲打经济战,夺取咖啡豆的定价权罢了,毕竟US是个成瘾的国度,总让欧洲捏着命根子瘾品出口还得了?!最后,其实如果不买全自动机器的话,法压壶配电动磨豆机是个很不错的日常选择。因为法压壶制作咖啡味道最完整、甜度最高,不会过萃,能最大程度的发挥几乎所有类型豆子的风味,是性价比最高的咖啡萃取方式呢就说到这里吧,欢迎探讨
16
社区达人榜 查看更多

关注数量超出限制,
请先删除部分内容再尝试