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香辣虾尾。虾尾解冻后清洗干净，葱姜蒜切末，芹菜洗净切丁，花椒粒和辣皮子用热水泡1分钟后捞起备用，锅中加油，油热后下葱姜蒜翻炒出香味，加花椒粒和辣皮子翻炒出香味，加麻辣鱼底料翻炒出红油，加虾尾翻炒均匀上色，加白酒或啤酒翻炒均匀,加生抽翻炒均匀,加水翻炒均匀,中小火焖烧10~15分钟入味,加芹菜丁翻炒几分钟入味出芹菜的香味,加少许白糖调味翻炒均匀,加剩下的大蒜末翻炒均匀,大火收汁即可。

家常虾尾。虾尾清洗干净，用盐水浸泡20分钟，捞出沥干水分备用，锅中倒入适量的油，加热后放入虾尾煸炒至变色，捞出备用，锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入适量的干辣椒和花椒翻炒出香味，加入适量的清水，大火烧开后转小火，放入虾尾煮10分钟左右，直到虾尾变软入味，加入适量的盐、生抽、糖调味，再撒上适量的香菜碎即可食用。

蒜蓉炒虾尾。虾尾去头和壳，加盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟，同时准备蒜蓉，锅中加油，油热后加入虾仁和蒜蓉一起炒匀。