(接上文,回复不能超1000bit)不过,我也有一些自己的小心得,这里写出来,也不怕贻笑方家。
一是卤水保存,我用的是一只10L的不锈钢深锅,卤水直接在锅中保存。卤好之后,取一只大盆,从深锅往大盆里倒,期间用钢网过滤,之后再从大盆倒回深锅,然后放凉,然后把锅盖翻过来盖在锅上,降低高度,然后直接塞在冷冻室。目前尚未发现不锈钢的锈蚀和串味问题。
二是卤制时间,我卤牛腱或猪肘子,一般是大火烧开,然后微火加热90分钟左右,然后关火放一晚,由于锅容量很大,水的比热又很高,所以直到第二天早上,锅体都还是热的。然后第二天一早捞出成品,放入冷藏室,可以吃个三四天甚至一周时间。放一晚可以显著提高入味效果。
学到了很多,感谢分享!
前几天看了一位澳籍越南人Luke Nguyen的美食节目,对越南菜有了一些初步印象,也对一些越南常用调料长了草,比如香茅、鱼露、青椰汁、青柠、红葱等等,看完这篇,没想到潮汕人和越南人在烹饪上有这么多共通之处。
卤水我也经常做,出品也还行,家人和朋友都很喜欢,但是楼主这篇仍然给我很多启发,比如要用无添加味精的酱油,比如用海鲜和腊味开卤(我都是卤新鲜的牛肉(牛腱)、猪肉(猪肘子)、鸡肉(整鸡)、鸭肉(鸭翅中,京东很便宜)),比如卤料加油炸锅的葱、蒜、辣椒等等,再次谢谢分享!
朋友,不要什么都阴谋论一把,这有什么好隐藏的,可能就是漏写了而已,即使这个页面没写瞒过你了,你不还是要点进去购买嘛,点进去还能看不见是美国牛肉?再说了,美国牛肉有何理由隐瞒自己的身份呢?张大妈又有何动机去帮忙隐瞒呢?
朋友,讲话要谨慎呀,正规电商自营的正规品牌的产品,不是拼多多或者淘宝无牌货,即使美国真的有70、80岁的僵尸肉,那和这款产品有什么关系呢?再说了,你的70、80岁的说法来自哪里?有链接吗?还是邻居大妈的谣言?
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