我老妈刚刚完工做了10大罐,不过她是把豆腐切块后,垫上纱布,放入一个大锅里盖好,自然发酵几天,表面变色后,裹上自己磨的辣椒粉,装入罐中码放好,最后才每罐放几调羹白酒,然后等一天左右酒味散了再盖上盖子密封。特点是非常香、特辣、特嫩。我们不叫豆腐乳,叫霉豆腐。
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