芝麻信用评估
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做为一个正宗四川人表示这盘回锅肉不到位啊。还需多练习
1、肉爆得不够干，2翻动得不勤快，肉爆得不均匀，3、豆瓣不地道（正宗的郫县豆瓣也不行，还是得自家酿制，不会做豆瓣，可以用二金条做辣椒酱替代），4、个人认为洋葱回锅及大青椒回锅不好，这2种蔬菜含有大量水分，会影响回锅肉最终的口感，选用少水分蔬菜为佳，青椒可以选择嫩气的二金条做。
个人感官，有所不当，请海涵
2013-08-05
