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板腱是属于“非主流”部位，所以价格相对是很亲民，大众都能消费的起的，性价比还是很高的，作为平时的健身减脂人群，给孩子的宝妈，外出烧烤，或者速冻后刨片涮火锅都是非常合适的选择。

2.腌制的话看个人需求，可以预先放少许黑胡椒海盐粒加一滴到两滴油涂抹牛排表面，不腌制其实也是可以的。时间腌制也是几分钟。

1.步骤大体就是解冻，如果不是着急烹调，可以提前一天从速冻放入保鲜层，如果是当天吃可以在煎牛排前半小时将牛排带真空包装袋放常温水中解冻，然后再撕开包装袋。拿厨房吸水纸吸干表面血水，（这个很重要，如果表面太多血水，锅的油温太高容易嘣油伤到）。为了煎的时候担心牛排高温卷边可以用刀或剪刀在牛排边缘断一个小口

铸铁锅热后直接放入板腱牛排。首面煎制30秒，保持两面各煎1.5分钟即可。将牛排夹出放入盘中，醒肉5分钟，即可切开享用。切开内里带有淡淡胭脂红色，口感滑嫩平衡，汁水饱和度高，风味诱人。

牛板腱切约一指厚，撒盐和黑胡椒腌制1-2小时。烤盘抹黄油，待到黄油焦化将肉片放上。小火操作，翻三次面。用剪刀将肉切成麻将块大小，装盘静置五分钟就可以吃咯，准备好你喜欢的料汁和蘸料，还有生菜！

步骤

1.将牛蹄筋洗净，放入冷水锅中，以旺火烧开，煮10 分钟捞出，剔去碎骨，刮去表面衣皮，再切成7 厘米长的条。

2.取大瓦钵1 只，用竹箅子垫底，依次放入牛蹄筋、桂皮、黄酒、酱油、精盐、葱结、姜片和清水2000毫升，旺火上烧开，改小火煨4——5 小时。

3.煨至蹄筋软烂，剩少量浓汁时离火，去掉葱、姜、桂皮，将粗的牛蹄筋挑出，从中切开，使其粗细均匀。

4.炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将洗净的白菜心下锅，放入精盐煸熟，盛入在瓷盘的周围。

5.炒锅内再放入花生油，烧至八成热，倒入牛蹄筋煸炒，再烹入原汁，烧开后，放入味精，用湿淀粉勾薄芡，盛入大瓷盘的中间，淋上芝麻油即成。

方法四

主料：牛蹄筋750克，白菜100克，淀粉（蚕豆）13克，姜10克，桂皮1克，小葱10克，黄酒30克，香油2克，酱油2克，花生油40克，味精1克。

步骤

1. 牛蹄筋洗净控水待用;

2. 葱一半切段，一半切末，姜切片;

3. 煮锅置火上，加适量清水、葱段、姜片、料酒烧沸，再投入牛筋，移至小火上煮4小时左右;

4. 将煮好的牛筋捞出;

5. 当牛筋全部煮好后，捞出洗净，再用沸水煮透，捞出晾凉，切成薄片，置于容器内;

6. 将葱切末，放入容器内，加适量香油、红油(辣椒油)、酱油、花椒粉、鸡精制成汁，倒入改刀的牛筋里拌匀即可。

方法三

主料：牛蹄筋200克

调料：料酒5克,盐3克,香油3克,鸡精2克,酱油3克,花椒粉3克,辣椒油8克,大葱5克,姜3克

步骤

1. 将生牛蹄筋放入小沙锅里，加3倍水，用文火煮至八成烂时取出，备用;

2. 芡粉加水20毫升调成芡汁;

3. 用热油锅煸油菜心，随即将牛蹄筋、料酒、姜片、酱油及原汤一起倒入;

4. 煮开后，加味精及调好的芡汁，熟后加胡椒粉即成。