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香煎金鲳鱼。先将鱼清洗干净，然后在鱼身上划几刀。用盐腌制10分钟，用厨房纸巾吸干水分。在热锅中加油，先将鱼煎至两面金黄，然后加入葱姜蒜等调料，淋上蒸鱼豉油等调味料即可。

清蒸金鲳鱼。准备金鲳鱼，去除内脏并洗净，在鱼身上切上几刀。用盐腌制半小时，准备姜丝、葱段和蒜片。在蒸盘中铺上姜丝和蒜片，放上鱼，再铺上姜丝和蒜片。锅中倒入适量清水烧开后放入鱼，大火蒸15至20分钟。取出鱼后倒掉汤汁，去掉姜丝和蒜片，倒入适量生抽和蒸鱼豉油即可。

红烧金鲳鱼。首先清洗金鲳鱼，并在其表面和肚子内抹上盐，腌制15分钟。然后，在鱼身上切上花刀，用料酒和葱姜水涂抹全身，腌制15分钟。准备小料（葱、姜、蒜、八角、花椒和干辣椒），调好红烧汁（料酒、生抽、陈醋、白糖、老抽和蚝油），加入清水搅拌均匀。鱼表面均匀涂抹一层面粉，煎鱼前先将锅烧热并倒油，将鱼煎至两面金黄，然后加入小料炒香，加入调好的料汁，盖上锅盖焖10秒。最后加入适量清水，煮沸后将汤汁浇在鱼身上，盖上锅盖，中火炖煮7至8分钟，直至鱼入味。将鱼取出放入盘中，剩余汤汁中加入水淀粉熬至粘稠后浇在鱼身上，撒上葱花即可。