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两个关键点，一个容器消毒密封，一个环境恒温（42度左右），还有就是自始至终菌粉不能接触50度以上的物体环境不然会灭活…

年初京东活动的时候已经囤了十几公斤洗衣液+柔顺剂足够洗到地老天荒的飘过。。。

有人说是5%-10%的配比，大约就是1L奶加入50-100ml酸奶，但是个人感觉因为我们在超市买到的酸奶未必能保证全程冷链，为了保存时间够长（甚至常温保存）估计会有添加些东西，所以乳酸菌的活性未必很够，还可能滋生其他细菌，我第一次做酸奶就是是用楼下小卖部的瓶装凝固型酸奶（印制生产日期就在两天前），虽然也成功做出来洁白凝固的酸奶，但是总觉得细闻一下酸中带馊，用菌粉做的闻起来就没那种奇怪的气味了……

我第一次做成功很兴奋，一口气吃了三罐约600ml……然后发现，乳酸君果然是调理肠道的好帮手

咳咳，不客气，其实我一开始看的一家淘宝店人家很平民地就用带盖子的小玻璃瓶若干+装水果的泡沫箱+热水袋就做酸奶，也很成功……酸奶机只是比较省事，重要的是所有和奶液接触的东西都要用开水煮一下消毒，发酵场所嘛，那家店主推荐的有泡沫箱，烤箱，电炖锅，酸奶机，甚至有MM在夏天的时候停在路边的车子里也做成功了（注意不要阳光杀菌） ，感觉真是棒棒哒。。。

一般凝结过程不要去搅动或者晃动容器，凝结之后只要用勺子勺过就很容易析出淡黄色的液体，就是上文提到的乳清了，这就是为啥提倡用小罐分装，吃一罐拿一罐比较方便…

其实酸奶机只是提供了一个恒温（好像是42度左右）的发酵场所和容器，那么我们如果把消毒完毕的焖烧杯装入纯奶和菌粉，置于42度的恒温环境里头，发酵时间（我控温得好的话发酵时间不到5小时就凝结了，当然这个和室温有关）够了酸奶也能做成。其实你可以把酸奶的制作过程想象成实验室里用培养基（纯牛奶）在恒温条件下培养细菌（乳酸菌）

可能因为你发酵时间过长…40多度温度发酵凝结之后乳酸菌就开始勤劳产酸，这个温度下放越久产酸越多，制止它们这么勤劳的方法就是一凝结马上放入冰箱冷藏，这样不用因为怕酸拼命加蜂蜜了就。

好难得看到没那么高大上的内容…咳咳…作为一个最近刚把同事朋友圈里带动得兴起自制酸奶风的人，先对Lz认真写的内容表示肯定…但是稍加提醒，Lz买的酸奶机分装罐是放在内胆里的，那个不是设计初衷，所以分装小罐四个加起来的总容积还是和1L有些许差距，可以试试你放来的239那款小熊陶瓷蜜罐分装型，5个小罐子加起来1升还有多，一次一盒牛奶用完刚好。另外即便是用分装罐，也可以提前用一个一升多的容器调制纯奶直接加入菌粉拌匀后再分装，就不会存在口味不均的问题了…另外这样直接发酵的酸奶会比较酸，可以在发酵前加入些白砂糖，我的经验是一升奶加60到80克糖就会很美味了