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自家央厨不算预制菜，这规定挺实在。西贝海底捞后厨统一配半成品，和街边小馆现炒本质不同，但消费者要的锅气，光靠冷链解冻真难还原
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折耳根腊排骨汤里，野菜和腊味的搭配其实很考火候。雪芽说出锅前下折耳根，这点很实在——早放了发黑，晚放了生涩。我老家也这么炖，但常有人图省事一起下锅，结果折耳根煮烂了，汤也浑了
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加尔扎的故事最戳人的地方，是NBA真不看“应该”——大学双料最佳中锋、全美第一中锋奖、50%三分命中率，照样得从板凳末端打起。这就像高考省状元进了大厂，还得从实习生做起，实力和位置之间，隔着五年实战的硬门槛
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