浮生半日闲
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冲煮笔记-超有个性的云南咖啡豆
名称和简介8bit咖啡豆 小权同学6.0产区:云南 军马山谷庄园豆种:卡帝姆海拔1400m处理法:酱香酒发酵工艺小权同学是探索云南咖啡风味新边界的实验性项目,捌比特将用20个版本号代表20个突破边界的想法,20个不同寻常的味道,记录云南咖啡不容忘却的20年。 第一印象不晓得是不是互联网程序猿创业项目,这个咖啡豆从命名开始就很不一样,8bit,6.0,全是数字,充满特别的感觉。小权同学这个系列本身也是实验性项目,这次体验的是6.0版本,酱香酒发酵。嗯。。。。国内最出名的酱香酒就是茅台了吧?果不其然,包装就很“致敬”茅台,虽然是铝罐装,但是这个配色,也不是没有收律师函的可能。实验嘛,那肯定是新东西,比如说这个豆子处理方法,就很新奇。豆种是卡蒂姆,大家都知道大概就是是75%阿拉比卡和25%罗布斯塔杂交的品种,基本上所有标“云南小粒”的都是这个品种。常规的豆子处理方法比如说的日晒(保留果皮果胶)、水洗(去除果皮果胶)、蜜处理(去除果皮保持果胶),考虑的都是保留咖啡果实的哪个部分来改变它的风味。也有后置处理,比如厌氧发酵,主要是用乳酸菌来发酵,它带来的口感会绵密。这个8bit用的是酱香酒发酵,我真是第一次听说,不晓得能不能喝出茅台? 冲煮体验打开包装,确实在豆香里裹夹了一缕酒香,勾起了我极大的兴趣。倒出一把豆子来观察看看,豆粒颗颗饱满,几乎没有碎豆,好评;豆体比阿拉比卡要大一圈,比罗布斯塔要小一圈,云南小粒的惯常表现;浅中烘的处理,豆体上布满类似木纹的花纹,很好看我很喜欢。称豆:12g,香山电子秤,张大妈爆款,小巧好用测量准确。磨豆:玲珑手磨z1,之前我有写过晒单,使用体验很不错,除了静电清扫比较麻烦外没有其他特别的槽点。烧水:小熊养身壶,水温95°C,浅烘豆子温度高点问题不大。手冲壶:无名手冲壶,水量200ml滤杯:无名无铅玻璃滤杯。滤纸:hario漂白滤纸。冲泡方式:旋转充分润湿15-20s,然后中央注水造大陨石坑。这个就是我平时比较惯用的手冲手法,一般口味比较清淡一点,不会过萃。冲煮过程香气扑鼻,不是深烘的油脂香,而是木质混合咖啡特有气味的香味,还略带一点果酸,一点酒香(确切的说是酒瓶软木塞的气味)。冲出来的咖啡液十分清亮,深琥珀色的液体讨人喜爱。喝起来,很奇特,入口确实棉柔,但是和闻起来不同,一点酸涩都没有,一点酒味都没有,反倒是木质和柑橘的香气比较突出。后味有一点点苦,回甘比较淡。这个口感还可以,中规中矩,木质和柑橘是云南豆比较中规中矩的味道了,后味有苦味也是云南豆的特点之一,怎么从冲煮手法上去除我还没太掌握,懂的大神请在评论区指点一下。🙋‍♀️推荐指数可以看出来,商家是用心了的,无论包装品相还是口感品质,都不错。但是这个酱香处理,我个人体验不明显。总体来说,推荐给大家作为品质不错的口粮豆来喝,还是很不错的想从这里喝出茅台的味道或者感觉,那还是算了
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2023-04-14
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