Ta好神秘,什么都没有留下。
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孩子告诉我,他发现一个惊天小秘密,芥末青豆里面竟然没有芥末!
家里孩子喜欢吃青豆,经常买,最喜欢的还是芥末味。前几天孩子跟我说,他发现芥末青豆配料里其实没有芥末,我一看,还真是的,一查才知道里面的套路。果真看走眼了,这个是芥末(味)青豆。咱们来说说三种调料:芥末、山葵和辣根。其实,芥末是个总称,就像红酒,它代表所有葡萄酒。芥末又叫芥辣,有黄芥末和绿芥末两种,绿芥末又分为山葵和辣根。严格来说,芥末指的是黄芥末,就像红酒严格来说是红葡萄酒。黄芥末,也叫Mustard,在我们国家和欧美地区是很常用的调味品。它是由芥菜Brassica juncea的成熟种子磨成的。黄芥末有种刺激的味道,但人们会在它里面加入香料、酒、糖、醋等东西,加工成各种调料,这样辣味就减了不少。我们平常说的芥末,一般是山葵和辣根,也就是绿色的芥末。山葵和辣根是两种完全不同的植物。山葵就是日语里的Wasabi(瓦萨比),是日本原产的,由山葵根茎磨成。辣根又叫马萝卜、西洋山葵,也是根茎磨出来的,原产于西亚。辣根的根部肉质粗壮,长得像山药。国内大部分日本料理店用的芥末,其实是辣根做的,因为辣根好种、价格便宜,只有芥末的十分之一。国内超市卖的,餐厅提供的牙膏状芥末,一般都是辣根做的。就算有些日本进口芥末,你仔细看中文标签,会发现主料是辣根。翻了冰箱,之前吃虾买的芥末就是和这个。但是芥末(味)青豆,三样都不沾,纯粹科技与狠活模拟芥末的风味,一个字“绝”!
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2024-08-06
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