鱼米之乡,鱼很贵吗?鱼肉和肥肉是主料,无非比重多少或者什么鱼肉的问题。我前面一大段评论被吞了。好一点,用草鱼,差一点用“白鲢”(也是四大家鱼之一,在美国泛滥成灾的“亚洲鲤鱼”是也)。如果怀疑它品质,无非就是说它用“白鲢”没用草鱼而已,说没鱼,过了点!
说了这么多,并不是否定这个商品,毕竟商品化的鱼糕,真空包装应该说已经做到了最大程度的保鲜,特别是这种不需要添加任何佐料的食品,即使本地酒店里也是回火重加热的,我们给外地的亲朋好友寄送,也是这种包装方便,特别是没尝试过的小伙伴,便宜买点试试更是值得。
荆州沙市本地人,父亲会做鱼糕,还在乡邻里口碑非常不错。这道菜是地道的荆沙特立,湖北省内有类似做法,好像叫盘龙菜,我们本地简称“糕”,主料就是鱼肉、肥肉全部剁成糊状,伴以鸡蛋清、淀粉搅拌,上笼蒸。工艺繁复,每位师傅手上的轻重比例各不相同,造成口味千差万别,质量参差不齐,能把这道菜做好的人数量很少。另外,只新鲜出笼的糕最是美味,香味沁脾,入口绵软,没有明显的鱼味和肉味。至于有人说草鱼糕是最低档的,可能是因为农村一直以来食材就不可能追求高档吧,我吃了几十年的草鱼糕,本地也多以草鱼糕为主,商品化的据说多以白鲢(本地叫法,四大家鱼之一,美国泛滥成灾的入侵特种“亚洲鲤鱼”是也)偷换以求降低成本,至少在我心目中,草鱼糕最为正宗。没吃过新鲜出笼的鱼糕,请不要以真空包装冷却后回火加热的鱼糕味道来评判它。
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