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另外，补充一句，我认为宋代是炒菜的大发展时代，但不应该是普及时代，就像您说的，铁器专营，而且质量差劲，普通人很难用得起铁锅。不过商业大发展肯定会产生一大批大商人，吃喝玩乐上变着花样来应该不成问题。
2020-05-09
炒菜在《东京梦华录》《梦梁录》《中馈录》中都有很多记载，我认为炒菜在宋代应该是大发展时代而不是在明代才开始出现。邱教授的《炒法源流考述》也提到了这几本书，有兴趣可以去看一看。味道嘛，我觉得普遍来说应该不咋地，要不然也不会在清代（？）会有粤菜厨子把海肠子粉（主要成分谷氨酸钠，也就是味精）当做不传之密了；但是高端货色就不好说了，用羊汤、骨汤调味应该也能别具风味。
2020-05-09
还真不是，好多吃法在宋代都成型了，朝代更迭有的断代有的继承下来了。再说了，大多数人吃不饱很多时候是一少部分人吃的太好了吗？
2020-05-03
