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分享自: 采薇儿
主料：海参配料：上海青小料：大葱调料：黄酒 蚝油 生抽 老抽 冰糖制作：1、海参8根矿泉水浸泡1晚上；后剪刀开膛破肚，海参换水，再把水烧到90度左右煮半小时，煮好后用保鲜膜打包，放置一晚；一晚后，再用清水洗净，再煮一遍，再打上保鲜膜，冰箱冷藏一晚；发好后的海参再到矿泉水，每天换一次，可以放半个月左右 2、大葱切段；适量上海青改刀 3、锅中准备一盆90度的热水下入黄酒、海参，轻轻过一下水，捞出备用 4、锅烧热下油，低油温下葱段炸制有少许焦褐感，表面变焦后捞出，油温升高下海参快速过油，捞出 5、锅洗净，下高汤（或清水），蚝油，再下适量生抽和老抽，下少许冰糖提鲜收至浓稠后下海参，全程大火，汤汁开始挂住海参后，下葱段，淋少许黄酒增香，晃锅防止海参粘底，烧至海参起胶头即可出锅，摆盘放入焯熟的上海青中间PS：1、发制海参全过程容器和手都不能沾油，否则海参不易保存 2、不需要打芡，打芡会让味道不够浓郁我已经按照大厨的烹饪方法，做了N次葱烧海参，味道美极了！如您也感兴趣，不妨去试试吧！
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