芝麻信用评估
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顺便说一句，闻喜煮饼传统老字号有两个，一个德祥隆，一个永祥和，现在有别的牌子，但我觉得还是老牌子相对靠谱一点吧。这次的价钱和太原买的一样，算值了吧。
2017-06-15
传统的馅是蜂蜜制成，分为三层，最里面淡黄色，绵软香甜，外面裹一层颜色深一些，口感比核心稍硬一点的东西，最外面是粘一层白芝麻，吃起来很有层次感，芝麻香满溢，最里层香甜。我们吃前都要掰开或咬一口，看是否可以拉出丝来，蜂蜜做的可以，有人制作省成本，用白糖做，就和蜜三刀一样，油腻不好入口，也正因为蜂蜜的缘故，受热或放的时间稍长，里面的蜜就会渗透出来，粘糊的沾到手上。一吃这美味，就会想起姥姥教我怎么区分煮饼品质优劣，满满小时候的回忆。昨天还吃了永祥和家的煮饼，现在改良剂，没有以前甜了，但口感也不如以前，也不会拉丝了，包装也成了独立袋装，不像小时候牛皮纸那样有感觉。如果有一天可能的话，我想恢复这小时候的味道。
2017-06-15
如果觉得后续操作繁琐，想做的好吃点，我觉得牛肉品质的选择决定了50%以上。肉好只要方法不出大问题，一般不会太差，肉差方法再好，也好吃不到哪去。
2017-06-08
Sous Vide最初是见一个美籍华裔大厨用过，用来低温煮蛋，不过不是在饭盒里，是在不锈钢汤桶里，让我联想到了国内有地方的温泉特色餐就是温泉煮蛋。
2017-06-08
