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我以前也用油，后来嫌麻烦，渐渐习惯成用纯水炒了；油少了和水炒无差，油多了炼糖浆的过程时间更久也麻烦；感觉着灶火和锅底温度的把控更重要些，熟悉和熟练了也就好弄，一换陌生锅子和炉火就别扭。

糖色呈枣红色蜂窝状泡涌时下开水！早则太嫩，晚了焦糊。但千万记别加凉水！一旁座一壶开水随时备用，开水下去会嗤啦一声但不至于太夸张。另外，油不能放太多！

大火水烧开，转小火不让沸溢；水略收干到米饭上沿不见水时，就可以将切好的生腊味铺上去，扣盖小火焖，才是正好时机；闻饭香、听锅底声判断火候是否到位。青菜不能焖会发黄难看，另焯熟和后加入是对的。
煎蛋其实不如窝蛋更适合煲仔饭，至于老嫩又看各人口味把握了。

在水渐烧干时，贴着煲仔内壁四周再少少倒一点点油（不超过一勺太多了没必要还显腻），锅底的油在烤干之前恰好把米饭炼成饭焦也就是锅巴而不会糊底！到听着锅内有轻微的米饭炸响声就及时关火，用余热稍焖一会儿就行。时间掌握得好时，锅仔的余温恰好让饭焦成形，上桌开吃时，淋下味汁与拌开腊肠、青菜，汁水渗到锅底，正好可以让锅巴稍受润，轻易就脱底但保持着脆香，再久则可能粘底或微焦糊。
提前泡米和水开后转小火，贴主这一点说得准确。隔夜饭那是什么鬼？炒饭用这一说还差不多。
腊肠另外蒸熟无法接受——原本就是要腊味在煲仔里一同焖熟，油汁和腊香味渗到米饭中去，味道相融才叫煲仔饭，不然成了用煲仔盛的拌饭么？
以及，经典标配是南方的丝苗米！

鹅油确实较冷门，我知道的是有用鸡油加上一些材料（有红葱、香菜、芹菜之类）来炼制封油的，用意也是浮在卤水上方，可以减少芳香物质的挥发，鸡油要清些，不像猪油稍凉就冷凝粘作膏状影响卖相。

柠檬酸，常见的食品添加剂之一，化工原料装，很实用。

这是半干的，纯风干的像干树枝似的，很多人的牙口受不住。

真正无语！翻了两遍，确认没有提羊肉烧麦，情何以堪?
吃屉烧麦，就着蒙式奶茶，早餐的理想模式。以及，羊杂汤！

文中链的牛肉干太刺眼！明显是油炸加香料腌制，谁知道用的肉好不好 纯正风干的不会这么规整小条不会这么油润鲜亮不会这么柔软可用塑袋封，哎你们自己寻思下啊。

记得不是很清楚了哦，老毛桃某一版之后，李逵变李鬼，良家入风尘，就不一样了。
我都没留意自己现在用啥工具，反正要用时随便搜索下载几个，按纯净版系统搞，不顺手就换，装完系统也就不惦记了……

有个快要被尘封的小众工具：云端软件平台，也是我还能维持win7应用的两个理由之一。刚才在网络上翻了翻，都找不到多少准确的介绍信息了。虚拟化对系统文件与应用程序文件进行区隔，类似于沙盘但更方便，适合我这种重度的小特工具软件使用者。现在的win7系统替换了好几版我都忘了怎么装的，不合适就重装无所谓，但工作应用环境、电脑文件体系一直保持着四年前至今的平稳模样。向层主分享推荐一下啦。
可惜是原开发团队和项目已经散了，在win7止步，还有些兼容性的瑕疵，商业环境里，有些优秀的理念终究是难以为继。