Ta好神秘,什么都没有留下。
注册6周年签到1天
IP属地:河南

芝麻信用评估

芝麻信用评分是合法独立的信用评估及信用管理机构,授权后得到分数越高,代表信用越好

说白了,说口感好的牛奶,本质上就是因为工艺差,工艺流程不到位。流水线工业制品,要的就是稳定的品质和口感。

2021-10-20

奶源收上来以后要经过巴氏杀菌或者超高温瞬时灭菌才能变成商品牛奶,其中加工工艺对牛奶风味的影响很大。
几个最影响风味的关键工艺因素——
①杀菌温度、时间、次数
巴氏杀菌乳味道更好,为什么呢,因为它杀菌温度低,加热次数也少,工艺更简单,所以营养成分损失较少,味道更接近生牛乳的味道,很多风味物质得到了保存。
而高温瞬时灭菌乳,UHT乳,灭菌温度很高,高达137度,虽然137度只是瞬时加热几秒钟,但整个加工工艺流程步骤很多,其中包括多次预加热和预杀菌,以及脱气、浓缩等会造成风味物质损失的操作。而且高温不仅会损失风味物质,还会产生不良风味,焦糊味臭味等。
②均质化
新鲜的牛奶其实并不稳定,由于牛奶是脂肪蛋白质等物质的混合胶体,鲜牛奶放置时间长了之后会自然而然的出现脂肪上浮、蛋白质凝结等情况,这些情况出现在包装牛奶中那就是灾难。会被消费者投诉到死的那种。
所以UHT乳为了保证灌装产品的均匀和稳定,在流程里有一道均质工艺,就是用高压把牛奶里本来的脂肪颗粒击碎,变成更小更分散的状态。
而均质压力越大,工艺越好,牛奶的脂肪颗粒就越小,在储存中也越稳定。但是我前面说了,牛奶中的挥发性香味物质主要存在于脂肪中,所以理论上来说,均质化做得越好的牛奶,香味越淡。而没有均质或者均质压力不够的产品,在储存中更容易出现脂肪上浮现象,造成产品质地不均一,但喝起来可能会香味更浓,尤其是倒在杯子里喝的第一口。
③脱气
脱气是用真空把牛奶里的气体都去掉,很多挥发性香气和异味也都同时去掉了,这个工艺可以有效去掉牛奶中的腥膻味,包括一些牦牛奶、羊奶等天然味道特别重的奶,也可以用脱气处理得没有异味,于是现代的牛奶就更清淡了。
针对本题补充:以上几点就是为什么很多人说小时候的牛奶这么好喝又香浓又有奶皮,而现在的包装牛奶淡的和水一样的最主要的原因。村里送的奶可没有经历130度以上的高温,也没有均质化和脱气,所以「味道很大,甚至都想吐」

2021-10-20

加量子,纳米字眼,这不是智能台灯,这是智商台灯。既然是护眼的,直接买个白炽灯不香么?无频闪,便宜,暖色光。led的优势就是节能,加上铺天盖地的忽悠,10w的led敢卖上千,梁静茹给的勇气么?

2021-10-08

买前生产力,买后爱奇艺!

2021-10-07

华为也可以用啊,aosp是开源的,鸿蒙魔改aosp。

2021-10-05

用的豆渣,加了味精,有添加剂,这种的酱油本来就不贵。

2021-10-01
2021-09-29

差不多,我买了五斤的,不是最大型号,六个,十几块钱。个非常大了。十斤的,写着一斤一个,二十七块钱。

2021-09-21

99的粉盒,打印1500页,这还不贵?惠普的原装粉盒,打印2500页,同样也是99元。有第三方耗材就是优势啊。再说了,这打印机没经过市场考验呢,卡纸不卡纸?故障率高不高?啥都不知道呢,就开始吹?

2021-09-21
社区达人榜 查看更多

小提示

您确定删除该评论吗?

关注数量超出限制,
请先删除部分内容再尝试