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牛肉牛奶也有反式脂肪，可能有益健康
（ 2007-02-17 11:54:42 ） 稿件来源： 新华每日电讯8版
新华社日内瓦电(记者杨京德)瑞士经济部下属的瑞士农业研究所13日公布研究结果称，某些反式脂肪特别是工业化制作产生的反式脂肪有损人体健康，但是反刍动物的奶和肉中所含反式脂肪对人体健康有益。
瑞士农业研究所在一份公报中称，牛等反刍动物的瘤胃(反刍动物的前胃)能自然产生反式脂肪，因此在反刍动物的奶和肉中也会有反式脂肪。
在工业化制作中，经氢化作用凝固的植物油中可产生反式脂肪，它有可能增加患心血管疾病的风险。但是，据流行病学研究，反刍动物自身产生的反式脂肪似乎没有同样的副作用。因为它们体内产生的反式脂肪浓度低于工业化制作产生的反式脂肪。此外，此类动物的肉和奶所含反式脂肪中有一种具有防癌作用的酸——异油酸，人体可将这种酸转变成亚麻油酸(一种人体必需的不饱和脂肪酸)。动物实验显示，亚麻油酸对抑制癌症和糖尿病有积极作用。
2013-05-22
