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然而杜康酒现在没人喝了

在白酒的酿造过程中，产生了与水果香气一样的化合物。比如R-柠檬烯（R-limonen)呈现柑橘风味，是橙子的重要风味物质。比如橙花醛（nearl）和香叶醛（gerani-ai）是柠檬香，是柠檬的主要香气成分。

香味、口味和口感是白酒给予我们感觉器官综合刺激的反应，它们是有机统一的整体。有人片面地理解过去“重香不重味”和现在“重味不重香”的状况，将香味、口味和口感割裂，这是不正确的。过去物质匮乏和标准不完善，“香味大”曾是评酒和消费者选择好酒的标准，现在市场需求的变化，让我们更为细致地雕琢酒体，注重口味和口感的同步提升。因此，这里对香味的再认识，对香味的重视，不是说弱化对白酒口味和口感的关注，三者的协调才能彰显出中国白酒的魅力。

情人眼里出西施，酒不醉人人自醉

在过去半个世纪里相继开展的白酒工艺查定和全国评酒会，让各香型逐步定型并确立了相应香型感官描述语，比如“窖香浓郁”、“酱香突出”、“清香纯正”等香味描述词。但在当前消费多元化和讲求体验的市场环境下，这些传统描述不能满足消费者“喝明白酒，明白喝酒”的要求，更没有体现出白酒香味的多样、层次和丰富。也就是说，“窖香浓郁”、“酱香突出”已经没法反映中国白酒的独特魅力和滋味优美，急切需要构建与时俱进的包括香味在内的新体系。

大多都是纯粹堆砌，毫无设计感可言

那个酒盅作为一口杯还是大了点

有了好酒具，还要多买些好酒来搭配 陷入无限循环

白酒香味在所有酒种中最具层次。所谓层次可理解为表现秩序及丰富多样性。白酒香味的表现秩序体现在香味的形成、香味的呈现上，循序渐进，有序可依；多样性则体现在香味物质的多样。白酒香味来自原料、发酵和陈酿环节，原料香有高粱香、大米香、曲香等，发酵香包括酱香、糟香、果香等，陈酿香则有陈香等，这些香味是粮谷原料香味的一脉相承和递进演化。从低沸点的醛、醇，到各中沸点的酯类，再到高沸点的高级脂肪酸及其酯，挥发系数的不同，让香味的释放呈现明显的层次感。在香味物质的多样性上，研究表明白酒香味中有上百种香气物质，这种丰富性远超过其他酒种，这也让追求“醇厚”的中国白酒同追求“纯净”的其他蒸馏酒走出截然不同的路径。

嘻嘻，大幂幂了解一下