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按理说这种高糖油的不是挺不容易坏的嘛

浅的可能并不好用，关键原因就是会造成受热明显的不均匀。
我从去年开始用空气炸锅搞烘焙玩，受热不均这个问题对面包之类的就能体现的很明显，因为需要考虑到烘烤上色问题。会看到中间都快烤的发糊发黑了，边缘还是白色的的，整体是个渐变的颜色现象，说明中间温度和边缘温度差距很大。而这个温度差的主要原因就是因为中间的食材比边缘食材离加热管更近，有限空间内的热量分布不一致，风扇吹风并不足以弥补这一点。换句话说，稍微有些体积的食材，放的离加热管越近，自身不同位置受到的加热效果差距就越大。（我用的炸锅跟文主一样是带炸篮的，架起的位置大概在锅内高度一半）
一般速冻半成品、肉之类的食物，只要熟了、口感到位了就行，上色均匀与否并不关键，但也可以感受到这一点。比如一盘子薯条、鸡翅、鸡块啥的，往往是中间看颜色已经正好，但是外圈位置的颜色偏浅，会让你感觉是不是还没熟透，只能自己手动再换下内外食材的位置继续烤一会。
归根结底就是空间不够，食材离热源太近了。文主提高近些年产品都是托盘款了，我觉得部分原因应该就是托盘是放到底部，离上方热管更远，热量在这个距离分布的会更均匀。也就是在有限的空间内让食材尽可能离热源远一些。我看了很多用空气炸锅烤面包的视频，基本都是用的这种托盘款，上色效果明显比我的均匀多了。
按照此原理的话，你去看那些10几升的入门级小烤箱，都是矮矮的，我严重怀疑只能简单搞一些易熟、薄的东西，比如烤个薯条、饼干，加热个切片入司啥的，烤鸡翅、红薯可能就是极限了。稍微厚点的肉类比如弄个羊腿啥的，可能就外焦内生。
如果你问那些搞烘焙的怎么挑烤箱，他们都会说越大越好 。高度能解决温度分布的问题，面积解决一次考多点的问题。

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