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王致和,你变辣!这货到底算什么创新
提起王致和腐乳,总会把我的思绪带回到学生时代。生活拮据的时候抵抗口腹的欲望总是依靠一个热乎的馒头加一块腐乳,那醇厚的味道让我回味无穷。将腐乳均匀地涂抹在馒头上,大口咬下去,软糯的馒头与浓郁的腐乳相互融合,带给我舌尖上的绝妙享受。这简单的组合成为了我的美食独白,是那个年代的记忆。王致和品牌的历史可以追溯到清康熙八年(公元1669年),至今已有超过350年的悠久历史。作为被正式列入国家级非物质文化遗产保护名录的“腐乳酿造技艺”是王致和的看家本领,王致和腐乳产品有着细、腻、松、软、香五大特点。这次我们介绍的产品除了这些特点以外,还有两个独特的地方——“辣”和“干”。传统的王致和腐乳是地道的北京风味青腐乳,也就是最朴素的臭豆腐乳,称作青方。随着商业化的发展,王致和腐乳花色品类日益增多,现在有青方、红方、白方3大类二十多种。这款腐乳的实际生产厂家是位于广西桂林的“北京王致和(桂林腐乳)食品有限公司,其产品是白方的代表,是传统“桂林三宝”之一。 这款产品的简介这样写道:花桥干腐乳以优质新鲜的东北非转基因大豆作为原料,经优质天然的桂林漓江水磨制成浆,以自然发酵而成的老水(酸水哦)作为凝固剂点脑制坯、培菌,用酒精、辣椒、盐等调味,发酵成熟达到腐乳应有的风味后,沥干汤汁,再用酒、盐、辣椒粉裹粉而成。而传统的花桥腐乳是酒泡的湿腐乳,这款裹粉的干腐乳外观则更像云南或四川夹江的干腐乳。但仔细品味会发现,这款腐乳更像是以玫瑰腐乳为底,应该归于红方或糟方。传统玫瑰腐乳是添加红曲米发酵而成,酒香中带有微甜,但是这款产品商品详情中没有介绍具体配方,配方表中也只看到“食用酒精”,估计是用酒精代替了红曲米发酵。从上面可以看出,这款香辣干腐乳是一个创新的产物,已经无法把它归入到传统的哪一个分类中。如今我们的口味越来越多元化,老字号也不忘创新,王致和在传统工艺基础上,融合花桥和滇川干辣等风味,推出这这款全新配方的“香辣干腐乳”。王致和不但在产品上求变,品牌形象也从原来儒雅古朴的书生气变成了更现代活泼的王小和形象,掀起国潮新风尚,对于食客都是件好事,是否会得到大家的接受,就看市场的反映了。
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2023-07-12
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