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跟着视频学白切鸡,其实冷冻鸡也能做出好吃的白切鸡
俗话说,没有一只鸡可以活着出广东。白切鸡,盐焗鸡,豉油鸡,蒸鸡,烤鸡。。。对于白切鸡,我是真爱啊,但没做过。因为要现杀鸡,或者冷藏鸡。材料嘛,清远鸡最佳,买不到也可以搞个三黄鸡。我住的天远地远,只有多多买菜跟美团买菜救我的狗命。多多买菜买了只冷冻的清远鸡,想着做个白切鸡试试。开视频看了几个大佬的配方,综合了家里的材料,搞出以下冷冻白切鸡方案。材料:冷冻白切鸡一只,1.6斤左右葱一把扎好,姜半个切片,虾皮一把,白胡椒一把,盐38g,花生油10ml蘸料:葱150g,姜50g,沙姜150g,三个剁碎,花生油200ml,盐10g做法:1、热锅后,下10克花生油,油温上来转小火,放扎好的葱,姜片慢慢炸,炸香后加虾皮继续慢慢炸,炸香后,再下白胡椒炸一会。2、找个可以没过鸡的桶或者盆,把炸好的油跟料放进去,加水四斤左右,开大火把水烧开,然后转小火煮材料,把材料的香味煮出来。让桶里的水保持不时鼓一两个泡的样子。3、准备一盆冷水,生水也行。把鸡抓着头先放进桶里浸十秒,再抓出来泡冷水,如此三次,然后把鸡放进热水桶里,抓着头定型后,加盖子,在水里浸泡15-20分钟,用筷子扎肉最厚的地方不出血水就可以捞出来了。4、准备一盆冰水,把捞出来的鸡泡在冰水里。5、把蘸料全部放在一个碗里,再烧热花生油浇上去,拌一拌即可,也可以倒一些豉油进去,看个人喜欢。6、把鸡捞出刷一层花生油后宰件。第一次做泡久了一点,结果把鸡泡了个全熟,但鸡肉还是很嫩的,巨好吃。即使是冷冻鸡,也有白切鸡的味儿,当然,跟新鲜鸡还是有差别的。
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2023-11-23
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