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接123楼：此锅用了氮化铁技术，不锈！然而，也可能是因为这个技术，我做不好开锅这道工序。我那个30元的搪瓷锅，使用几天就黑又亮，大火猛炒，菜少就没见粘锅过。所以我觉得如果每个菜码不大，首选使用圆底铁质炒锅。什么样的铁？我现在还不清楚，除了这个美的的，我有个生铁锅，也没有开好。我看过很多开锅的视频，如王刚、小高姐，自我感觉也勉勉强强了，但还是开不好这两个锅。想起之前在老家，有两口铁锅，一个就黑又亮，一个就经常生锈，感觉跟铁锅材料有关。请高人指点。
话说回来，各个菜馆，我们很少见谁用平底锅炒菜，大小厨师都用圆底锅，我想这肯定不只是习惯及传统的问题，而是确实好。所以这个美的锅，我很可能买错了，不过我还是要继续试一下。
2020-06-28
