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唔，您这个要求有点高，我都感觉可以写论文了。 夹钢的，确实会出现你说的情况，所以文中我也做了说明。
我认为测试方式和分析，是基于出发点的不同而改变，这次测试就是测试这个价格段各种刀的直观数据，给大家买刀的一个参考。我的目的也不是测试各家的钢材和热处理实力。我认为钢材和热处理改进难度应该很高，但是我认为开刃这块，是可以从量化的实验+统计能改进的非常明显。而带来的变化会非常明显，不知道为什么厂家不愿意改进。
用途是什么，买什么刀，我很认同，术业有专攻。关于磨刀，按照现在的生活节奏，可能真的是会重新买一把。如果对这方面感兴趣，可以选好钢+好热处理，开刃自己开。只能说各有所需把。

这些设备已经是我最大能力了，还抹脸皮让人家帮忙测试。只能提供一个相对的测试结果，也是供大家有个参考标准 。
对于保持性的说法，认同，我发现所有的刀到了15刀之后衰减的非常厉害，可以说基本不用测试了，这个可能跟开刃方式有关系，没人研究过这块，一般默认刀钝了再磨是很正常的行为，以后随着需求的提升，估计也会改进把。<锋利度越差的刀越靠前，有些甚至5刀就达到阀值）。锋利度我分初始和持续，主要是考虑到钢材和特殊工艺的加层，如果开刃一样，初始应该都是一样的。区别只在于钢材的热处理和开刃是否有特殊手法。
另外这个测试只是针对市场刀具的对比，而不是探究各家钢材的热处理水平，因此才会是这样的测试方式。

评论里有一位值友是这么评价的：“版主把其实厂商应该告诉消费者的数据给做了，国内没人推进这种，其实每个产品的参数都应该注明，可只要不是强制执行的没太人干这事，数据他们有，反而喜欢让营销多编点玄学词汇，以次充好，害的国人对国货没啥信心”。我的回答是：哪位商家觉得我假，可以自己大批量生产的测试数据拿出来，然后接受大家的监督！

文章里、回复里，我都写明了，邓家刀开刃线确实很少，就是带一下。在实际性能测试里，也确实是跟9CR有点不相符！

就是9CR的哪家，我就怀疑他家应该是虚的，产品上标识都没有。

这里硬度低，我有2个猜测，一个是他家刀面锥度太大，不在一个水平测试，还有一个影响的是，他家用的夹钢，可能是测试机打的不够深？

如果偏斩多点，要价还便宜的话，就买重庆的把，龙之艺找一把。不要奢望细节和锋利度有多好哦。

磨刀石磨的最好，但是难度最高，磨刀棒简单点，磨刀器傻瓜式。可以去B站和U酷去学。

3CR，不能要求更多了。磨是正常的，不然大家也不会追求高硬度刀了。会磨才是关键，高端钢材就是减少磨的次数。。

双十一应该有活动把。