芝麻信用评估
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主要是要个口感，但是觉得颗粒太大，不过后来也是有人很喜欢，所以也许只是我个人喜好问题吧，毕竟这道菜在喻师傅这里是完整的。
后来在交流时，觉得是可以换成细砂糖。
2019-03-14
川菜主要是体现味型的丰富性，如果不太了解各种复合味型入口的感受标准，也许会比较容易吃不太懂，其实挺正常的。所以，麻辣在90年代开始风行至今，并成为川菜的代名词也不无道理。
2019-03-14
有的老师傅做鱼香味型的鱼类菜肴时，“可以”不用泡椒做出鱼香味型的风味，这是个有意思的事儿。而怪味的调配有很多种，糟蛋可用可不用，但用了会更饱满，也更容易出现“怪”的风味。而喻波这道怪味胡豆用甜、辣、麻做出了一种“怪”感。这种怪感本身就难遇到，而不用糟蛋就可以表达出“怪”感，在当下的成都川菜馆里更难遇到，所以欣喜。
2019-03-14
