个人主页

有段时间收了一台 bonavita 的美式滴滤机来做大杯量的滴滤咖啡，但用了一阵子发现还是30g 或者40g 的粉量用得多，在这个比例下用滴滤机反而很慢（主要是没有出品需求，完全自己喝了）。最近收藏已久的滤杯出了“国产”版本，质量肉眼可见的更高，直接下单，到手效果确实很不错。🌟豆子信息产地：云南 勐海西定（这个批次来自于云南西双版纳勐海西定乡，一个布朗族寨子，这个批次是我们定制批次，只选用海拔1700米-1850米地块的鲜果，因此整批次的甜感和干净度表现非常好，在进行处理时，进行了肯尼亚式的K72水洗处理法。）海拔：1700-1850m豆种：紫叶卡杜拉处理法：K72水洗（处理步骤:①咖啡鲜果采摘后倒入浮选池，加入山泉水，浮选掉咖啡树的树叶、枝条、未熟的绿果、过熟的干果等，保留全红鲜果;②清洗干净后，全红果通过脱皮机脱皮,保留果胶，放入咖啡内袋进行24小时干发酵;③第二天加入大量的山泉水清洗果胶，并将咖啡豆引到U型池反复清洗、去除果胶,再使用干净的山泉水进行二次发酵;④发酵结束后，再次清洗干净，放到带有遮阴网的晒架上进行干燥，低温慢速干燥7天。）🌟冲煮信息滤杯：国产版本 big boy（我反省）滤纸：kalita185，155属于完全无法使用，不要尝试研磨：Baratza Encore #20水温：98℃，万事不决用开水，毕竟粉层略厚，冲煮用时稍长，水温高一点放心粉量：35g水量：600g冲煮手法：100g水量闷蒸45秒，之后缓慢注水至600g结束，落水完成仅仅用时3分半。 🌟风味描述质量很高的云南豆，香气虽然差点意思，但是风味层次还挺足，入口高温段有着明显的苹果调，稍冷点层次上来以后像是肯尼亚与埃塞的结合，酸干净上扬，甜度高跟的紧，是一款性价比很高的高品质云南咖啡。

肯尼亚位于今年咖啡饮用量第三，略低于埃塞，基本买的都是口粮特便宜的那种，这包 Colin plus 应该是20多块到手，单克价0.2元多点点，单杯才3元，所以喝起来也没那没精细，不是很讲究手法啊之类的，就用了 SIMPLIFY 滤杯，早上喝完冰美式出门前补一下风味。🌟豆子信息产地：肯尼亚 涅里 佳赛茜合作社（涅里第一届国际寻豆师联合杯测评选水洗组第二，杯测评分88.60分。佳赛茜合作社位于肯尼亚中部高地，介于肯尼亚山和阿伯代尔山脉之间。距离内罗毕北部大约160公里。该合作社成立于2000年,目前有1542名成员。海拔1650米。主要咖啡品种包括SL34、SL.28、BATIAN和RUIRU11。佳赛茜合作社原先是GIANTTETUCOFFEEFARMERSSOCIETY的一部分,在2000年独立成立。它们利用上一年收成的部分资金为成员提供学费预付、农场投入品和紧急需求资金。佳赛茜合作社通过向生产者支付高额回报，与小农户建立了基于信任的透明关系，支持整个国家的持续性产业增长，提高肯尼亚高品质咖啡的标准。2022年7月，美国圣地亚哥的JAUNTCOFFEEROASTERS烘焙了来自佳赛茜合作社的咖啡，并给予其93分的Q级评分。）海拔：1650m豆种：SL28、SL34、Batian处理法：水洗烘焙商：Colin plus烘焙度：浅烘焙🌟冲煮信息滤杯：SIMPLIFY（来自日本 Bathtub Coffee，采用和滑雪镜相同的 TROGAMID®️ CX 材质，坚固耐用，并有着有史以来最大的40mm 出水孔，唯一缺点是有一层台阶会存咖啡液）滤纸：kalita185研磨度：Baratza Encore#20水温：96℃粉量：15g水量：230g冲煮手法：一刀流中间注水，总用时90秒钟。这个滤杯特适合小白，中间倒水就行，不用绕圈不用手法，总用时最好控制在一分到一分半，用研磨度来调整就行，慢了调粗，快了调细。🌟风味表现标准的肯尼亚风格，莓果取向，稍稍有点番茄但是不明显，香气非常一般直接略过就行，反正不是香气取向的烘焙。滤杯会带来些日式的厚重（？凭啥我搞这么快还有厚重）但是更甜更顺滑，就是酸给压了点，对于肯尼亚来说还好。

太具象的香草和话梅，不需要一丝丝引导，研磨时候的香草风味就掩盖不住的涌出，是我没想到的强。甚至还去问了店主，确实只是处理法，没上科技，所以，现在哥伦比亚处理也太强了吧。🌟豆子信息烘焙商：四人咖啡产地：哥伦比亚庄园：漫步庄园海拔：1680-1800m豆种：卡斯蒂略处理法：长发酵水洗烘焙度：浅烘焙🌟冲煮信息滤杯：Delter， D 特压，算是针对爱乐压的一些缺点做出改进的对标产品，买的是限定中国红版本。用了也快一年了，一般用来做一人份小杯量，每次豆子不够15g 了才用（爱乐压的反压其实很适合大粉量做 bypass，但 D 特压只能正压，空间有限，大粉量出品反而一般，比起前段时间流行的27°和30°滤杯，小粉量我还是更偏爱 D 特压）研磨：Baratza Encore #12，很细，细粉爆炸多水温：90℃🌟冲煮信息粉量：12g水量：200g冲煮手法：拔出塞子直接注入200g水，等待10秒闷蒸后（其实没必要闷了，这豆买了好久，养足了）直接进行下压萃取，1分25秒落水结束。🌟风味表现不分干香，湿香，就是具象的香草，如果深嗅则是话梅。这在高温段表现也明显，但中温及低温则不够清晰，似乎侧面印证了不是“科技”产品。酸低且有点杂味，甜度尚可表现为蔗糖。🌟整体评价未来有没有一种可能，直接用风味来选哥伦比亚的豆子，这只香草话梅，应该是喜欢的人很喜欢，不喜欢的绝不会喝完的那种。要不是同时期我就这一支豆子，恐怕也不能喝这么干净（是存货，到货就贴了单向阀，权且算是在养吧）风味从热到凉有变化，凉了之后香草和话梅全不见，就非常普通，但没去冷萃测试，等我想起来这事的时候已经卖光了…算了，科技与否不重要，自己喜欢才重要，没必要为了验证些无关紧要的事情再买自己没那么喜欢的豆子，毕竟现在可选项溢出，日日买新都买不完。

随着埃塞新产季豆大批量上市，四五月的关键词就该是埃塞，买、喝，多买、多喝，碰到好喝的就冷冻到下半年继续喝。🌟豆子信息产地：埃塞俄比亚 西达摩 rumudamo（俗称，如目达摩，如目达摩是一个阿尔贝戈纳地区的小镇，位于埃塞俄比亚南方民族洲的西达摩区，这里种植了甘蔗、香蕉、香料等多种多样的农作物，但咖啡是这里主要的经济作物。平均海拔 2200米的种植高度比埃塞其他咖啡种植区域的海拔都要高，也使得这里出产的咖啡被列为高地咖啡名单。Rumudamo Trading PLC 拥有840公项的种植面积，拥有600 多名工人，咖啡年产量达350,000公斤。水洗法是这里大部分咖啡的处理方式，也有一小部分咖啡采用日晒法。2020年埃塞俄比亚 COE 包揽第2&3名（74110））海拔：2330m豆种：74110处理法：水洗烘焙商：某书发现的个人烘焙…奶嘴（2024川流杯年度总决赛冠军，2023川流杯手冲赛冠军）🌟冲煮记录滤杯：Hario switch 组合 mugen 的缝合怪滤纸：三洋麻滤纸研磨度：Baratza Encore #18（#14为杯测研磨，20号滤网过筛70%）水质&水温：94℃自建 RO 净水设备，20±5（TDS 笔测试所得，最近倒是想购买滴定好好把水调整一下了）粉量：15g水量：250g冲煮手法：45g水量关阀闷蒸35秒，开阀注水至150g，基本下水结束后开阀注水至250g，3分钟落水完毕结束萃取。🌟风味表现干香：香气偏弱，白色花朵湿香：香气上扬，白色花香具象为咖啡花高温段呈现柑橘调性、酸质明显，中温段酸度有一定加强，但足够平衡不影响饮用，低温段出现一定茶感，偏绿茶但无涩感。虽然无“晴王葡萄”风味表现出来，但整体还是一支好喝的豆子。🌟整体评价ktt下单100g购买花费60元，单克价0.6元，单杯9元。能喝到生豆品质还不错的埃塞rumudamo已经可以算性价比了，加之烘焙技术在线，风味表现与香气均不错，算是有点捡到宝藏烘焙店的意思了。

有容乃大从去年开始喝的很密集，虽然买了多支有点“取巧”的 Diviso（“科技”这事儿可以放以后再说，总之是打直球的风味确实强大），但整体烘焙水准是在线的（不是只会烘中浅那种烘焙商），而且价格相对比较低，即便没什么优惠的情况下，单克价也都是能做到一元上下的。有意思的一点是，有容乃大的拼配总是“天马行空”给了超多豆子拼一起，作为前烘焙厂打工人，看着配方单子都挠头，不管是生拼还是熟拼都有考验烘焙师的意味了（不确定有容乃大的工厂是不是有自动化配置，那种按配方自动抽豆子进烘焙流程的，如果没有的话，烘焙师一早起来可有够忙的）。🌟豆子信息烘焙商：有容乃大系列：LUCKY DRAW 大乐透系列（低价位的拼配产品，对标连锁品牌的常规出品）产品：NuttyChoco烘焙度：深烘焙，Agtron68.42±3.29配方：1 巴西喜拉多日晒处理40%Brazil Cerrado Natural40%2 中国云南保山/普文卡蒂姆日晒处理10%China Yunnan Baoshan/Puwen Catimor Natural 10%3 埃塞俄比亚 古吉/耶加雪菲日晒处理20%Ethiopia Guji/Yirgacheffe Hleirloom Natural 20%4 巴布亚新几内亚拉玛利水洗处理30%PNGLamari Typica/Bourbon/Mundo Novo/Arusha Washed 30%四支豆子对于拼配来说已经算复杂了，用了巴西日晒做基底，基本能确定下坚果的调性。巴布亚新几内亚基本都简写 PNG ，有着小蓝山之称，平衡，甜，就是拼配用的话有点难烘焙。云南日晒和埃塞日晒主要出风味层次，让整杯咖啡喝起来别太平淡。🌟萃取我对意式的需求就是早上的一杯冰美式，机器是美乐家的全自动，方便带来的缺点就是可控性不强，能调节的参数有限，很多浅烘焙做出来都不好喝，但是深烘焙就没什么问题了，属于能力范围内机器出品最好的那一档烘焙度。粉量：15g咖啡液：30ml🌟风味美式咖啡：整体坚果巧克力调性，榛果稍弱，需要中温段仔细喝，醇厚度高，口感厚实切顺滑，但不能算作奶油，没那么滑。🌟整体评价前几天有活动，200g×2包花费79元，单克价0.19元，单杯用到18g 粉的话也就是3.5元多点，确实是对标连锁品牌。我是说价格，品质大概齐是有一定提升的，当然确实比不过雪莱全自动就是了。所以下一步该轮到升级意式设备了，又得花钱了

👉 品牌云南炬点咖啡实验室山人系列✨ 豆子产地：云南 西双版纳海拔：1450m豆种：卡蒂姆处理法：日晒烘焙度：中浅度，粉值 Ag#88烘焙日期：4/24🍱 冲煮参数研磨：Baratza Encore #12滤杯：Origami树脂水质：家用RO净水水温：94°C粉量：17g水量：300g时长：2分50秒左右方案：“金龙鱼1:1:1”300g做三段萃取是比较简单的方式，不用计算每一段的水量，无脑注100g就可以。1.第一段在20秒内注入100g水；2.第 30 秒开始第二段注水 100g；3.第 60 秒开始第三段注水 100g，稍稍摇晃滤杯使粉渣下沉，方便萃取；4.滤完后结束，因研磨偏细用时偏久但并不影响风味表现。🙋‍♀️ 风味表现主风味表现为红柚（=上扬的橘类香气+厚实柔和的酸质+中度甜+后段低苦感）高温比中低温好喝很多，适合我这种咖啡脑袋，冲完一口闷，爽！

👉 品牌美国 SeyCoffee来自于美国纽约布鲁克林区的一家自烘焙咖啡馆，成立于 2017 年，擅长做浅烘焙，凸显了生豆货源优势，不过价格略贵…所以这支豆买的时候，省了点钱选了卖家的分装。✨ 豆子产地：哥伦比亚 金迪奥 Quindio庄园：El Placer 欢愉庄园Placer 翻译成“欢愉”，位于金迪奥中心，第四代庄园主巴斯蒂安·拉米雷斯Sebastian Ramirez继承 El Placer 庄园十多年。海拔：1774m豆种：Castillo处理法：水洗🍱 冲煮参数研磨：Lido E #14滤杯：BlueBottle单孔平底滤纸：kalita扇形滤纸水质：家用ro净水水温：96°C 蓝瓶这个平底滤杯不适合扇形滤纸，压纸以后也无法平整，但是又不想浪费这张滤纸，研磨就走细了些打算往浸泡上靠靠。🙋‍♀️ 风味表现这豆子看烘焙日期也一个多月了，但外豆有点好处是比较耐放，风味有损失但不多。整体酸还是明亮上扬的，李子那种核果类来形容比较贴合，甜偏向糖浆蜂蜜这种，后段开始出现些豌豆味，要赶紧喝了不能再放了。

👉 品牌河川水流品牌创立始于“汇入汇出、连接、纯粹”的概念，由中国烘焙冠军团队在全球范围内汇集心仪的新鲜优质咖啡豆，经过合适得烘焙处理，呈现出好喝的精品咖啡。主理人/烘焙师：陈胜豪2019 年世界咖啡烘焙大赛中国冠军2019 年世界咖啡烘焙大赛世界第六名烘焙工厂使用 Loring 全热风烘焙机来保证咖啡更加干净明亮的口感，以及更加清晰的风味展现。同时 Loring 烘焙机的密闭烘焙环境可大大减少环境因素影响，获得更稳定的出品。✨ 豆子产地：肯尼亚 EMBU 产区处理厂：Gakundu 处理厂海拔：2200m豆种：SL28、SL34处理方式：水洗烘焙度：浅度🍱 冲煮参数研磨：Baratza Encore #13（#14为杯测研磨度，稍稍又细了点）滤杯：Origami S号 树脂滤纸：三洋Abaca+水质：家用ro净水，50ppm水温：96°C比例：15g粉，245g水时间：总时长2分30🙋‍♀️ 风味表现萃取时有点堵塞，时长拉到了两分半，但带来了很多浸泡的优势，厚实且甜。属于经典肯亚的风味，番茄和梅子，但真的没几年前的那么抓人了，可能现在明亮的酸咖啡喝的太多吧，曾经沧海。可能我再养养？现在还有些后段的土味没消掉。