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本文将会从中国大闸蟹的产地端、养殖端、产品分级、销售端做整体分析，让大家对大闸蟹有一个基本的认识。一、关于大闸蟹产地和养殖情况。 大闸蟹目前全国来说品种只有一个，中华绒螯蟹。在不同的地区和饲养环境都会影响到螃蟹的大小、品质、颜色、口感。 大闸蟹的主要产区在长三角区域，江苏独占鳌头占比达到了60%左右，比较出名的是苏州阳澄湖、常州的长荡湖、南京的高淳和石臼湖、扬州的高邮湖宝应等等特别多，基本上江苏每个城市都有一两个湖地理标志产品这里面的猫腻后面再提。 最近两年随大闸蟹火热在湖北安徽江西等也出现了大面积养殖，还有所谓的新疆蟹和东北稻田蟹六月黄这些，但是整体高品质高产量还是以江苏产地为主，各个产地的高品质也不得不提兴化人的开枝散叶哈哈。 养殖方面，要看养殖户对大闸蟹养殖定位。每亩的蟹苗投放数、水草、以及喂养的饲料都是决定蟹的品质大小直接原因。 常见的喂养有玉米、饲料、冻鱼、肝等，纯谷物玉米喂养出的蟹大部分品质一般我们叫普货，价格也偏低但是成本也低，养精品蟹的池塘一般喂冰鲜鱼肉类这些，养出精品蟹的概率就较高蟹的口感肉质也较为鲜甜。普货塘也不是所有养殖户完全不喂冰鲜鱼，只不过量相对较少，投喂过程中饲料占比更高！养精品蟹的也不是池塘里所有螃蟹都是精品，不过精品占比比较高。二、给大家科普下稍微深入点的知识点。 上面提到大闸蟹的产区在宣传时都是某某湖，但其实湖里的蟹在上市里的蟹占比很可怜，甚至于很多城市都禁止在湖里养蟹避免造成水体污染，只保留象征性的“三分地”，而且地理标志产品的范围是划分到城市里全部塘里养殖的蟹基本都可以贴牌，导致个人感觉你不买阳澄湖买其他湖里的蟹也大概率是冒牌货，其实都是这些城市里池塘里养的蟹。 去掉前面的这些因素，因为目前螃蟹的第一波的高价潮在中秋国庆，在这个时间段池塘里的螃蟹都需要蟹农比技术看天意用狠活才能挑出能卖的货，湖里的螃蟹更不可能上桌。 在传统意义上的一句话，秋风起蟹脚痒，吃蟹是在农历的九月吃母蟹，十月开始吃公蟹，越后面越好，那么在提前上市的蟹中，除了百里挑一的高价好货，更多的是滥竽充数做一锤子买卖的烂货，空壳软壳水黄发绿没肉发苦肉腥等等，让你感觉被坑。三、大闸蟹常见的分级与规格 导致刚刚所说的问题这一切的根本原因就是定价问题，大闸蟹质量和规格等级很严格，遵循一分钱一分货，螃蟹在相同重量都会分为好几个等级。 国内市场一般为普货、普挑、精挑。 普货一般都是普货塘打包卖或者在挑好货的时候挑剩下的，这种货品质没有保证，往往会遇到刚蜕壳壳没多久容易死的，没有肉，空壳没黄的，这类目前主要销往菜市场路边摊大排档，当然还有线上几个挂羊头比较多的渠道。 普挑多数从精品塘或普货塘跳出，这类蟹一般会带有一些黄，肉也比较可以，相对于性价比也是不错的选择，这类主要销往商超，饭店等。 精挑蟹的价格最高质量也最有保证，因为它不仅品质高，主要在挑选过程中人工较贵，需要工人一只只的抓起螃蟹，捏螃蟹的腿是否硬，掀开肚脐看有没有满黄带有红膏。精挑蟹一般销往到精品产品、大闸蟹的专卖店，高端品牌蟹(不包含互联网品牌)等当然溢价也相当高。其实在精挑上面还有更高一级的货，但是这个一般没必要，基本上专门送人和出口用的。 至于为何说在线上及难买到高品质的，我打个比方，今日普货3两母蟹的批发价格在55、普挑货在65、精挑货是95，在线上，同规格做精品蟹成本都比普货卖价贵，对于不懂的消费者首选当然是对比价格喽，所以价格很乱。三、关于大闸蟹的购买和挑选建议。 如果没有吃过不确定是否喜欢的朋友，建议你可以买小规格的试试，因为味道基本是一样的，当然第一选择也是精挑蟹，我的建议也是。 大家不需要过多追求湖里的以及产地，湖里的大概率假的，送人的话用某湖的箱子就行，味道的区别不放在一起是吃不出的，而真正的好品质是看得到的，好的塘蟹才是第一选择，不得不说兴化人养殖技术，其他产地也有兴化人的身影，其实洗澡蟹你都吃不到，只是拉到那边用快递发出，洗澡也是会有损耗的。 我个人不建议在波波间频台购买，去超市和专卖店更好，按照我上面说的方法自己试试，应当是可以选出可以下口的蟹，江浙沪城市一般当地也有响亮的品牌(某桂珍某氏的高端系列)，当然价格也很美丽。 因为普货的重量标准都是净重2.7-3.3都属于3两，普挑是2.8-3.2是3两，精品是实称或者不上下不会超过5g，你可以看到卖家是否标注这个区间，当然更多的是没良心的，诸如绳子占一两、拿残蟹冒充的，还有死蟹不赔的，做生意都是要良心嘛毕竟。 最后，如果没有很好的选择，也可以选择相信我一下试试？本帖描述行业过于详细，避免惨遭下架，希望喜欢朋友可以持续关注一下小王，从事生鲜行业采购几年略有经验，后续分享其他。