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洪爱珠的:老派少女购物路线:洪爱珠卤肉饭
不知是否因为商人家庭讲效率,我家炖什么肉,都先煎炒过。卤肉如此,红烧牛肉也是,连炖羊肉汤也是。炒了再炖很有好处,油都煸出来了,肥肉也不腻,且能定形,肉软而形不散。
带皮肩胛肉,猪颈以下胸上这块,肉味浓郁,久炖不烂。
会多混一块三层肉同锅炖,有时候加猪皮一块,取其油丰胶厚。大锅卤肉更美,肉少熬不出足够胶质,连皮带肉切厚方块。
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