咖啡按照制作方法大致可分为两大类,一类是用意式机做出来的意式咖啡(基本上就是浓缩咖啡+奶+其他辅料,拿铁,卡布,玛奇朵,摩卡都是此类),还有一类是滴滤式咖啡,是热水浸泡咖啡粉,通过滤纸滤掉咖啡渣而制成的咖啡液(星巴克的新鲜调制咖啡,俗称本周,文中的“鲜煮咖啡”为此类)。第一种意式咖啡因为加入了大量的奶和辅料,咖啡的味道被覆盖了很多,咖啡豆的瑕疵很大程度上被奶、焦糖、巧克力酱的味道掩盖了,因此咖啡豆质量的好坏对口味的影响不是很大。第二种“鲜煮咖啡”,这种制法能更好的保留咖啡豆的本来味道,因此适合用来制作和品位高品质的精品咖啡豆,也就是文中所说的“精品咖啡”。精品咖啡推崇滴滤式做法,且喝时不加奶不加糖,对咖啡豆的品质要求很高,稍有瑕疵就能表现出来。但星巴克等大型咖啡厅所用的咖啡豆都是所谓的“商业豆”,也就是不上档次的大宗商品,做出来的“鲜煮咖啡”味道可想而知,虽然“鲜煮咖啡”是精品咖啡推崇的,但也少有人问津了。
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