昆明焙烤行业协会会员单位:昆明吉庆祥食品有限责任公司、昆明冠生园食品有限公司、昆明市金联邦食品有限公司、云南嘉华食品有限公司……
云南月饼三大老字号:“冠生园”、“桂美轩”、“吉庆祥”
云腿月饼行业标准:云腿月饼定义:以小麦粉或荞麦粉、食用猪油为主要原料制饼皮,经包入云腿月饼馅料、成型、烘烤而成的具有浓郁的云腿风味的月饼。
云腿月饼馅料:以云腿丁为主要原料,按照一定比例配以白砂糖、蜂蜜、小麦粉熟粉制成的月饼馅料。
云腿丁:宣威火腿经除污、剔骨去皮、熟制、切丁,按照瘦肉与肥肉 7:3 的比例(重量比)加工成的云腿月饼生产原料。
产品按饼皮制作工艺和外观色泽不同可分为:硬壳云腿月饼、酥皮云腿月饼(含云腿白饼)、软皮 云腿月饼(含云腿红饼)。这个推荐是硬壳云腿。
感官要求(硬壳云腿):形态:有该品种典型特征,外形圆整,无露馅现象,底部无明 显焦斑。色泽:饼面褐黄色,饼底棕黄不焦。组织:饼皮厚薄均匀,断面皮心分明,云腿丁分布均匀,肥瘦 肉比例适当,无夹生、糖块。滋味与口感:饼皮酥软,具有该品种应有的风味,无异味。杂质:无肉眼可见外来杂质。
这个推荐的云腿月饼:吉庆祥、会员单位、老字号、典型的标准的云腿月饼、29元8个共640g(冠生园48元10枚共800g、桂美轩39.8元10枚500g、潘祥记39.9元10枚500g…
从各方面来说,品尝一下云南特色的滇式云腿月饼,这个价格、品牌等是值了的,当然个人口味有差异,肯定会有褒贬,但在我们说“不喜欢这个味道”时,能不能再思考一下再说值不值?
(本次回复中有引用“云南省食品安全地方标准 云腿月饼”,http://www.kmbkhyxh.com/policies_detail/newsId=214.html)
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