芝麻信用评估
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一看就不是北方人。放碱不是用来发面，发面用的是前次留下的老面种。老面种里头有杂菌，发酵后会有酸味，放碱是为了中和酸味，用发酵粉没有杂菌，所以不需要加碱。馒头好吃的关键是揉面，大面团多多的揉，揉的过程必然要一点点加进干粉，搜出劲道才好吃。看图楼主的面揉得可能稍欠一点点哦，不用擀，用揉的成膜会更好吃，跟做面包所谓手套膜同理。
2021-04-02
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