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西冷是需要点技术的,因为带了筋和肥肉,但是个人感觉是最丰富口感的。西冷要先用刀将肉的筋打断,然后煎的时候不能超过7成。7成是什么概念,就是切开后必须在肉中间看到有红色的血(血可以不流出来),否则就是太老。所以,像这种不超过2厘米的西冷,正面大火1分钟,反面半分钟就刚好6成左右了。。。
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