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炒肉如何才能不柴不腥?
炒肉如何才能不柴不腥,滑嫩又入味儿?这里就以蒜苔炒肉为例给大家分享一下!------【蒜苔炒肉】------食材:蒜苔200克、前腿肉200克、西红柿1个、黑木耳少许、大葱半根1、炒肉还得是前腿肉,肥瘦适中,口感也更好。改刀后放在清水里边淘洗几遍,洗干净血水,这样可以减少肉腥味儿。2、淘洗干净的猪肉,抓去多余的水分,然后加入蛋清、少许胡椒粉、少许料酒、2勺玉米淀粉,抓拌均匀,给肉片上浆,这样炒出来的猪肉才不会柴,特别滑嫩。3、蒜苔放在淡盐水里浸泡5分钟,切成小段。黑木耳用温水泡发,用面粉水洗干净表面的尘土,记得去根改刀。大葱只用半根就可以了,西红柿切成小丁。4、炒肉片的时候一定要记得热锅凉油,这样子炒肉的时候才不会粘锅。5、炒到肉片变色之后,下入葱花、番茄丁,然后加入少许生抽翻炒均匀。6、最后加入黑木耳、蒜苔,少许的食盐、胡椒粉调味,翻炒2分钟至蒜苔断生就可以了,记得不要炒太久了,否则蒜苔口感就不好了。小贴士:1、炒肉的时候,番茄可以有效的去除肉片的腥味儿,番茄的汁水还有解腻的作用,让炒出来的肉菜一点也不腻。2、肉片一定要先上好桨,炒制的时候要热锅凉油,这样在炒肉的时候才不会粘锅,肉片也会特别的滑嫩。
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2024-12-09
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