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得，现查文献。
结论：1. 老火汤中50~67%的嘌呤在前30分钟就被煲出，所以长时间煲对嘌呤含量影响是有，个人认为不大；
2. 老火汤中，也只煲出了猪肉里差不多一半的嘌呤；
3. 不加水煲的话，焯水一分钟，汤里的嘌呤比生煮减少30%左右。
数据：两篇文献中一斤猪里脊肉中总嘌呤含量分别是453.85和607.45mg，补水煲制8和4小时后，汤中嘌呤总含量分别是205.35和312.5。分别有45.2%和51.4%嘌呤被煲到汤中。
文献：
[1]杨平，《不同熬制条件下猪肉汤中滋味成分的变化》；
[2]骆婕怡，《猪肉汤中嘌呤含量的研究》。
2020-10-07
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